1 、香
指意式咖啡特有的沁人心脾的香味。在适合的温度、气压下，以正常速度萃取出适量的咖啡，则不应有焦味（烧糊了的味道）。
2 、醇
是指意式咖啡的厚重感，也就是说咖啡虽为液体，但入口应带有质感。一杯合格的意式咖啡，喝完以后，咖啡的香味应在口腔停留 8 分钟以上，这也是美式咖啡和意式意式一个比较明显的区别。
3 、酸
咖啡豆略带天然植物的酸味，但又不同于食用醋类发酵后的酸。Saquella意式拼配咖啡豆，在正常制作中应不带出酸味，但用单品豆制作的意式咖啡，由于不同产地咖啡豆的不同口感特性，所表现的酸性会有不同风味。
4 、甘
指意式咖啡喝完后的回味会略带甜味。
5 、苦
咖啡的苦是最神奇的地方，回味悠长。它不同于喝中药般的苦，苦得肠子都会变青。
制作意式咖啡，可以先从品评咖啡开始，先建立起自己的品评体系，知道什么是好的咖啡，才能动手做出一杯好的意式咖啡。
