一个老吃货和‘豆角蒸面’的那点事

那天看了闫姐的‘豆角焖面’，我想起了许多与它有关的事，有一种不说憋得是相当难受了的感觉…

豆角焖面是北方的一道家常面食，有叫卤面的、炉面的、炒面的……而我们晋南这是叫‘蒸面’的

我的蒸面技艺来自家传，妈妈一个近80岁的山东老太太，至今保持着一周一次的习惯，哥嫂从外地回来，她还得‘加赛’一把……她的做法和闫姐的大同小意，有几处稍有不同：一是要加土豆的，因为我爱吃；二是将油汤舀出一碗半途浇在面上的，面会更筋道、柔软；三是汤一定要收干，挨着锅的面条有嘎嘎而不糊，那是我的最爱……

蒸面一般会比较咸，配一淡淡的面汤，汤里打个蛋花或者是芹菜叶子……绝了。今天的汤里是妈妈早上刚采的野生苋菜

那时候，粮食是粗、细粮定量的，即使到十月份自家的菜园里仍有豆角，这样的大戏一年也不过上演2、3次……

那时候还没有机器压的面，都是妈妈手擀的，面很硬，又要擀的极薄，妈妈的汗会不经意间滴到面饼里……这是妈妈的味道啊

我不太会用手机，打字又慢，想哪写那，杂乱无章的，见谅啊

朋友，来杯自酿红酒，听我讲第一个：老丈人的油炸面

我与妻子是大学同学，因为我家境不好，又是‘三等残废’，她父母是不甘的，好在妻子在她家硬是充当起了‘大腿’的角色。我便想尽一切能事想证明‘大腿’的眼光--哈，妈妈的真传派上了用场——豆角蒸面，上。两场小战役，岳母的眼光就柔和起来了，有时还给到杯水递根烟啥地了，老丈人一边端着第三碗一边不服气：不就是油大么？我诚惶诚恐：啊，没一斤也有半斤油啊。老丈人：你明天来，看我的！

第二天跟其它老师调了课，十点钟便到了老丈人家，当院桌子上满满当当，老丈人扎着围裙一幅大厨模样……妻子说过十多年都没吃过她爸做的饭了呀……我真有点受宠若惊了，莫非老爷子要把珍藏多年的‘武林秘籍’传授予我……

老爷子兵器一亮：一口大黑锅。我就蒙了：果然不凡！五、六斤卫生油咚咚倒入。果然大手笔呀！油冒青烟，一把面条飞入锅内，油花四溅……我等躲闪不及，呼喊连天，不敢近前……倾刻间一坨坨金黄酥脆的面条炸好了，接下来炒菜、加汤，待菜熟，将黄金面放入，锅晃勺动，一坨坨的黄色面片刻间成寸金了……饭间老丈人问：如何？我满嘴含‘金’，伸大拇指：高、高、实在是高！

之后不久，老丈人问我：哪天再来一回？我借故工作忙推脱了……两年后，他去了……那一顿惊心动魄的油炸面成了绝唱。那时的我真的很年轻呀，换成现在的我，我一定会说：爸爸，再来一回吧！

【‘老袁’其人其事】——‘老袁’是我好朋友的妻，我该叫嫂子的，可随着他整天‘小袁子’的叫着就叫成了‘老袁’了。她善良、能干、带点小倔脾气，做得一手好菜。98年，我们朋友四人跑到离家200多公里的晋东南包地育树苗种大棚菜，她一同前往，负责几个大老爷们的生活起居

原来，好友老家河南的，河南的做法是先将机器压好的面条上锅蒸熟，然后配绿豆芽快速翻炒，往往是又干又硬的，肠胃不好的一般是会疼的，她刚结婚时，让河南老太两顿‘硬面’给干倒了……哈，原来如此，我们就‘原谅’她了吧