什么叫“新豆”？什么叫“老豆”
　　就像米有新米、旧米、老米一样，咖啡豆也有新咖啡豆、旧咖啡豆、老咖啡豆。新咖啡豆被称为“新豆”，指的是当成收成的咖啡生豆。前一年生产的咖啡生豆为“旧豆”。更早几年收成的生豆称为“老豆”。
　　有些地方打着老豆名号的店，将咖啡生豆像葡萄酒一样静置恒温仓库数年才拿出来烘焙。事实上在欧美等咖啡发达国家认为，只有当年生产的新豆才是高级品，原因是新豆的味道与香气都比较优异。
　　将葡萄酒装入瓶中，因为酵母的的产生让酒成熟。脱壳后的咖啡豆不论如何静置它都不可能成熟，因为种子里的胚芽已经摘除，就算种在土里也不会发芽。通常咖啡生产地会将咖啡豆以带壳豆状态保存，脱壳后再出口，以干燥果实或者带壳豆状态保存，多少可以保持咖啡的新鲜度。