滋味，是品茶的关键。滋味与香味，占品茶的大半，故可合称为“气味”（一般称“四气五味”）。茶的滋味，例如：苦、涩是儿茶素，甜是糖类，鲜是氨基酸等。一般说，“味馨可口，醇如鲜爽”者必是上品茶；虽苦涩而仍醇，或苦后回甘，亦是佳茶；如系苦涩不堪，或霉、焦、酸、败，必系劣品无疑。