现在奶茶店市场不景气，前景注定是高端，专业的天下。所以很多人目光都转向了甜品的方向，想在甜品店没泛滥之前，抢下自己的市场份额。下面我来谈一下关于甜品这一块的战略分析。
第一，也就是复制满记，许留山似的港式甜品。其实大陆南方很早就开始盛行，甜品以其可口，新鲜，美观而越来越受到年轻人尤其是年轻女孩的热烈追捧。 这种模式有两点，第一直接加盟，估计启动资金至少准备30万以上。 第二点，学会所有技术，自己选一个好的位置，做一个自己的模式品牌，尤其是开在大商城里面或者附近，肯定很火。 但是启动资金也会很高。
第二种，搭配奶茶烘培等，组成DIY甜品店，就是以甜品为主，也有奶茶，冰淇淋，还有像蛋挞，卡罗松饼，提拉米苏等西点烘培甜品。这一种模式相对灵活一点，定位也相对低一点，操作起来也比较可行。投资环境相对广一点。
下面，我来就经营管理及操作流程这一块来做分析，直接选择加盟的，我就不用说了，你们有专门的培训，知道怎么配备，需要多少人手，怎么分工协作等等。那么大多数，特别是初次创业的，就会面临这一块的问题，现在具体来谈。
很多人，选择甜品，完全是从市场去分析的 ，就像复制奶茶店那样，一条街，有几家，然后自己就想抓住市场空隙。但这里，我想指出两点，第一，奶茶店复制很快，是因为店面要求可大可小，小到几平方就够了。甜品店不一样，它不能主打外卖，店面必须有座位设置的。一般在20平方左右及以上为佳。好，问题来了，既然店面设有堂座，人员管理问题就来了，自己一个人是肯定忙不过来的，更何况甜品基本都是要求现做，水果之类的保鲜时间又短，那么就至少要请一到两个全职或者兼职，另外一块，甜品的大部分东西是要煮的，虽然可以冷藏，但时间长了还是变味的。写到这里，我无非想强调一点，开店要尽可能降低成本！兴趣是创业一大动力，但同时要在此基础上升华，充分驾驭好这个店，整个产品的生产流程。慢慢学会做有交集的产品，尽量原料损耗大的产品，哪怕味道好也要去掉，因为开店，终究是为了赚钱。
这里，我来讲一下，什么叫有交集的产品。比如拿我店里菜单举例，草莓圣代，芒果圣代，黄桃圣代；草莓奥利奥双皮奶，芒果奥利奥双皮奶，黄桃奥利奥双皮奶；草莓沙冰，芒果沙冰，黄桃沙冰；这三类中的草莓，芒果，黄桃，我用的都是同一种果酱。我这样一例举，大家一眼就能看出来好处，第一方便操作，因为都需要冷藏保存。越少，占得空间越少。第二节省原料库存，都是单一品种，简单化。第三，选的都是大众化的，基本顾客不会挑剔的，当然也可以加蓝莓呀，巧克力呀，柳橙呀等等等等，酌情而议。
我写这篇文章的目的，有两个方面。第一，不能完全依赖兴趣点，而要把兴趣和市场趋势走向相结合。第二，学会全面理解一个店驾驭一个店。而不仅仅是从产品的味道，店面装修等等。而是整个销售管理流程。最后祝大家创业成功。