贴吧找了不少配方，烤鸭的试了几个，有几个好差，不知道分享的啥配方！
卤菜吧有些开始做卤菜做不下去的，我分析哈（个人意见），总的来说技术太差，分开来说那几点，1，盐的把握，有好的配方但是咸淡把握不好，这个其实简单，（下面在说）2，过多轻信配方无用论，至少我认为是有用的，还有配方比例问题.，3，地理位置，4，营销不到位5，卤菜无特色，最后一点没有坚持下去！
卤菜新手个人建议，起点低一点可以减少损失，比如摆摊，游街，卖出去了，可以听到反馈意见，太变态的不用理他，量不大，可以再卤制发现问题，有的一开始准备大手笔，到头来亏是必然的，你没有成熟条件，很难开起来，少数列外。
有的学的随手抓，这个习惯不好，我觉得，你下香料就是放盐一样，你没好的比例，香料过了，药味大，香料少了腥味没除，因为每天卤制不一样，比如你摊上有没卖出去，现在就差两个耳朵，而你香料包是按10千克配的，少的卤一两次没事，但是你好多天没卤到10千克，想象你下，你要加水，或者一个香料包卤好长时间，效果肯定不怎么好。
个人投放，盐，每千克25克，要拌，不拌30克左右 味精，鸡精，每千克10克到15克，香料比例，每千克15到20克左右，卤三次换，四川香料包做法