很多人都喜欢喝汤，然而自制的老鸭，这可是好东西。老鸭的脂肪少，营养价值高，最适合用来煲汤。但在制作过程中如何去除板鸭肉的腥味？
　　在回味清洗斩件后的鸭子，用热水焯烫一遍，去除血腥浮沫，再次用热水清洗干净，入砂锅，加热水，煮开后，用勺子仔细撇净表面的浮沫，然后盖上盖子小火慢炖就是了。不长时间，空气中开始就弥散着一股家禽的肉香，嗯，真的很香很香，那是很久远的记忆中的肉香味儿，那种香味，清新，纯粹，那是超市买回的肥鸭所不具备的。
　　鸭肉处理不好，腥味很重。想要鸭肉不腥，处理过程中有几个小窍门；
　　1、焯水的时候锅里的水要宽，充分没过鸭肉才好；
　　2，焯水要焯透，鸭子下锅之后，再次煮沸后，继续滚煮三两分钟，让血污和浮沫充分析出；
　　3、焯水之后用热的流水继续冲洗，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫；
　　4、鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候，要把汤汁表面的浮沫再次撇清；
　　5、炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水；
　　6、葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。
　　原料：老鸭一只、铁杆山药两根、葱姜
　　1、宰杀、处理干净的老鸭剁成小块；
　　2、用热水焯至血污浮沫出，沥干水分；
　　3、用热水冲洗干净，沥干水分；
　　4、入砂锅，添加没过的热水，添加葱和姜；
　　5、煮开后，添加料酒，继续滚煮，用勺子撇清表面的浮沫和杂质；
　　6、转小火，盖盖，慢炖；
　　7、山药去皮，切滚刀块，置入清水中待用；
　　8、炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，添加山药，煮开后，用盐调味；
　　9、煮至山药熟透，关火即可。
　　大家在试做中炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水，即便是添加热水，汤的味道也会逊色。老鸭炖烂，时间很长，若是时间紧的话，可以用高压锅操作，但要注意鸭肉和山药不可同时入锅，否则山药会全部化掉。
文章来自于中国板鸭交易网