我是做铁板鸭的；刚摆摊两天；我的铁板鸭是把卤好的鸭子再在铁板上炒来吃！我感觉我卤的鸭子味道不怎么样；在用油炒的时候闻着很香；但是吃着就达不到理想的效果了；不能口齿留香；味道也不怎么好；我敢肯定是卤的原因！在摆摊的这两天；也许周围的人是冲着这种新益的吃法来买来偿一下；让我的生意还过得去；但是这样以后肯定没有回头客，也不能获得好的口碑；希望大家能指导我一下；让我卤的鸭子更好吃，炒着更香！我介绍下我的鸭子是怎么卤的！
我拿的鸭子是2.25KG的冻鸭；因为我是泡腌的；所以鸭子解冻和腌制就一起了；以30只鸭子为例；我用了3.5斤盐；300克味精；仿制新坝老师自制的料酒250克，鸡肉香粉300克，还加了少量的XIAO。100斤水！腌制24小时以上！
接下来就是卤了，由于我拿的是药店里面配好的香料；所以具体有些什么；有多少不太清楚！我另外加了已几；卤味增香；骨随；鸡肉香精！每一次卤鸭之前我都加了少量这些；除香料！从卤水涨后放鸭记时；卤时40分钟；就立马拿起的；由于要炒就没有在锅里浸泡了。鸭子大概只有9成熟吧！颜色还可以；我用的炒糖色；就是味道不怎么样；有时还有怪味！求大师们指点下；万分感谢！