奶（水）不要一次加太多，加点搅拌一会，再加再搅拌一会，感觉湿度差不多了，达到图片程度了，搅到这个程度基本可以判断面团软硬了。

先在盆里用手揉到一起，聚成大团。

教主，还有昵

此时撕开面团，里面很多疙瘩没揉开。如图

把面从面盆取出来，放面板上，开始揉面工作。这个过程，掌握一个要点，就是：面团应远向一个方向转。逆时针或顺时针，自己决定。此过程一定保持一直向一个方向转。如果时返时正，就会把面筋揉没了，揉死了。

还有种手法，比前面说的手法省力。分解开来揉面团，效果也很好。需要两手配合。如图

三分钟后的面团，整理下就是这样

此时撕开组织是这样的。

再用以上两种手法中的任何一种。一定不要换方向，一直延一个方向转着揉压。七分钟后是这样

这时可以开始加黄油，不过不是直接加进面团，而是把黄油抹手心，通过揉面，把黄油揉进去。这样每次抹一点点，揉几下再抹一点点再揉。。。

大约揉四五分钟，面开始变的粘手了，在这之前是不粘手的。只有把黄油揉到面团里之后，再揉四五分钟就开始变的粘手，仔细看，还有些面皮粘手。这种粘手和在面盆刚和面时的粘手不同。刚和面时粘手是一坨一坨的。这时的粘手是像纸粘在玻璃板的感觉，是一层层的或几层层的。细看图

这个时候如果拉膜，可以拉到薄，但出不了手套膜，因为面团里的油不多。如果想出手套膜可以以揉面时加入大量黄油，找方子按比例加。油大点，此时就是手套膜。

此时撕开组织是这样，因为干，油少，所以，组织是层层叠叠的断裂片纹。