《舌尖上的中国》第二季第二集的《心传》中，曾描述菜籽油富含单不饱和脂肪，对健康非常有益，但先天不足的一个缺点就是烹饪过程中油烟太大。食用油在烹饪的过程中开始冒烟，是因为加热的温度达到或超过了食用油的“烟点”。纪录片中所说的意思其实就是菜籽油的烟点不是很高。
食用油加热后冒烟实际上是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有强力的刺激作用。所以烟点就是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。中国人在做美食的过程中，讲究煎炒烹炸，每种方法都与加温的火候息息相关，所以为了健康着想，国人也非常关心食用油的烟点问题。
近几年橄榄油逐渐普及，而坊间盛传的一种说法是：橄榄油虽然营养更为丰富，但是烟点太低，只适合凉拌食物，而不适合用来炒菜。事实是否真的如此呢？
常用食用油的烟点
油脂类别 生产工艺
压榨制取 精炼提取
大豆油 166℃ 238℃
花生油 160℃ 232℃
玉米油 178℃ 232℃
橄榄油 190-210℃ 238℃
葵花籽油 107℃ 227℃
菜籽油 190℃ 246℃
上表所呈现的是各种食用油在压榨制取和提炼提取时的烟点数据。从中可看出，压榨制取的食用油中，橄榄油的烟点在里面算是名列前茅的，所以说橄榄油的烟点并没有大家想象中那么低。而且中式烹饪所需的温度是170-180摄氏度，低于橄榄油烟点（190-210摄氏度），所以橄榄油也是完全可以用于中式烹饪的。
从上表可看出，压榨油的烟点普遍低于精炼油的烟点。这主要是因为通过精炼过程，可以降低油脂中游离脂肪酸的含量，在一定程度上提高油的烟点。当然精炼工艺也会损失油脂中的一些有益的成分。
为了饮食的健康，现在很多人在选择橄榄油的时候，大都优先选择没有经过任何加工的特级初榨橄榄油，像各大商场热卖的贝蒂斯特级初榨橄榄油，就是纯物理冷压榨而得，所以营养保存非常完整，加上西班牙原装进口的皇室用油身份，所以贝蒂斯在中国的销量一直都非常不错。
尽管特级初榨橄榄油的烟点并不低，但是专业人士还是建议在用橄榄油烹饪食物的时候，油温不宜过高，高温虽然不会改变橄榄油的营养价值，但是对橄榄油中独特的果香味会有一定影响。为了便于控制烹饪温度不高于橄榄油的烟点，建议使用锅底厚点的烹饪锅，以便让自己的饮食变得更为安全健康。
