南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。 到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以 板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。
　　南京板鸭腌制技术精良。过去流传着一首加工的歌诀：“鸭要肥，喂稻谷；炒盐腌，清卤优；烧得 干，煮得足；皮白肉红骨头绿。”如果煨煮得法，便可获得色、香、味俱佳的效果。煨煮的方法非常繁 杂，讲究功夫适宜。几经程序后方能起锅，待冷却后便可切。蒸煮板鸭时煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时 ，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半 截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充 分灌入鸭肚内。供应板鸭鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85摄氏度左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换 一次，把鸭翻身。这时将水烧至95摄氏度（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。
　　大家现在知道南京板鸭特色吧。
文章来自于中国板鸭交易网