冬天放300依仕会有什么后果吗？

有些配方上说放在中层，上层烤，温度只有一个，那么怎么知道上火和下火？

按各种配方，从来没有出来手套膜。怎么回事？

昨天在别的店买了个唱片，叫我很费解的是 竟然可以一圈一圈完整的撕完，求解！

招面包师傅

吐司切片后没韧性，容易散，内部组织不均匀，收腰，

请问面包凹下去了是怎么回事
这个是用面包机做的

1、内部组织粗糙
使用面团排气机对面团进行排气
缩短面团的静置时间
使用冰或冰水和面以降低面团的温度
降低发酵室温度
使用中种法制作或减少种面团的比例
减少酵母的使用量以降低面团发酵速度
使用能改善面包组织的面包改良剂
Q2、体积过大
提高炉温
减少面团的重量
减少面包改良剂的使用量
缩短面团的最终发酵时间
使用筋力较弱的面粉（体积过小与以上相反操作）
Q3、侧面塌陷或收缩
减少面包改良剂的使用量
增加面团的重量
面团烘烤受热不均，在烘烤后期改变方向烘烤
延长烘烤时间
使用筋力较弱的面粉
Q4、内部有无规则的大孔
使用面团排气机对面团进行排气
使用冰或冰水和面以降低面团的温度
缩短面团的静置时间
减少成型时油或面粉的使用量
成型时收紧面团
Q5、内部颜色不均一
加油后充分搅拌
减少面团分割或成型时油和面粉的使用量

我想楼主师傅一个问题，最近在面包店做学徒，今天做了很多法棍，却在裹面和擀面和挫面三步之间总是做不好。
问题是，裹面怎么裹才能让里面没有空气？
擀面怎么擀才能看出来面皮是否用力过猛被擀死了？
挫面的时候怎么灵活运用，让裹好的面挫均匀？
麻烦师傅帮我解答这三个问题，谢谢！！！

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