买烤箱的初衷一是可以自己做生日蛋糕,二是可以自己做中秋月饼。
蛋糕饼干点心烤了一些,发现了一些很美味的方子。
点心做过凤梨酥和蛋黄酥都不错不管是卖相还是味道。
但是月饼遇到瓶颈。
之前中秋一直买功德林的酥皮月饼,个人比较喜欢吃那个桃仁麻蓉的椒盐百果的和玫瑰五仁的,其实五仁如果做的精致了很美味的。还有就是广式里面的经典款莲蓉蛋黄的。
这次自己初次尝试做月饼,都是用的君之的方子,一个是冰皮一个是广式,馅是自己做的豆沙馅。都是50G的模子。
先说冰皮的,感觉君之的冰皮有点黏,后来把牛奶从180减到150.感觉比之前好包多了,但是就是还是感觉味道不够,太过平淡,求教各位有没有自家用过的好吃的冰皮方子。要不要加黄油或者炼乳什么的来增香?
然后广式的也是用的君大神的方子,感觉就是有点甜了,还有他这个方按1:4的话很难包,太软太粘,我把3个皮的量分成2个皮,还减了一点点馅,才勉强包上(做成后同事还说皮薄了,可以再厚一点)我是做好皮后放冰箱一下午外出了,晚上回家才做,第2天放了一天,第3天上午吃的,皮柔软油亮了,甜,皮略软。不知道你们是按谁的方子做的,跟我感觉一样么。他们说不同的糖浆和枧水,做出的月饼就不一样。所以可能很难有对比性吧。
关于馅料其实也有个问题想请教,就是豆沙一定需要用油来炒制么,煮好打好的豆沙馅直接加糖炒干可以么,一定要放油吗,放油是为了什么呢。若放油一定要植物油吗,黄油可以吗。
另外我还是觉得自己做的月饼太平凡了,只能说看我做的月饼,但是自己都不觉得多美味,(之前做凤梨酥什么的确实觉得很香很好吃,但是这个月饼总觉得做的味道很一般)所以在这里请教大家有没有自己吃着还不错的月饼方子,咸甜皆可,什么皮都可以,只要觉得确实好吃就分享一下吧。
蛋糕饼干点心烤了一些,发现了一些很美味的方子。
点心做过凤梨酥和蛋黄酥都不错不管是卖相还是味道。
但是月饼遇到瓶颈。
之前中秋一直买功德林的酥皮月饼,个人比较喜欢吃那个桃仁麻蓉的椒盐百果的和玫瑰五仁的,其实五仁如果做的精致了很美味的。还有就是广式里面的经典款莲蓉蛋黄的。
这次自己初次尝试做月饼,都是用的君之的方子,一个是冰皮一个是广式,馅是自己做的豆沙馅。都是50G的模子。
先说冰皮的,感觉君之的冰皮有点黏,后来把牛奶从180减到150.感觉比之前好包多了,但是就是还是感觉味道不够,太过平淡,求教各位有没有自家用过的好吃的冰皮方子。要不要加黄油或者炼乳什么的来增香?
然后广式的也是用的君大神的方子,感觉就是有点甜了,还有他这个方按1:4的话很难包,太软太粘,我把3个皮的量分成2个皮,还减了一点点馅,才勉强包上(做成后同事还说皮薄了,可以再厚一点)我是做好皮后放冰箱一下午外出了,晚上回家才做,第2天放了一天,第3天上午吃的,皮柔软油亮了,甜,皮略软。不知道你们是按谁的方子做的,跟我感觉一样么。他们说不同的糖浆和枧水,做出的月饼就不一样。所以可能很难有对比性吧。
关于馅料其实也有个问题想请教,就是豆沙一定需要用油来炒制么,煮好打好的豆沙馅直接加糖炒干可以么,一定要放油吗,放油是为了什么呢。若放油一定要植物油吗,黄油可以吗。
另外我还是觉得自己做的月饼太平凡了,只能说看我做的月饼,但是自己都不觉得多美味,(之前做凤梨酥什么的确实觉得很香很好吃,但是这个月饼总觉得做的味道很一般)所以在这里请教大家有没有自己吃着还不错的月饼方子,咸甜皆可,什么皮都可以,只要觉得确实好吃就分享一下吧。