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求美味的月饼方子,各位亲贡献出来分享下吧。

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买烤箱的初衷一是可以自己做生日蛋糕,二是可以自己做中秋月饼。
蛋糕饼干点心烤了一些,发现了一些很美味的方子。
点心做过凤梨酥和蛋黄酥都不错不管是卖相还是味道。
但是月饼遇到瓶颈。
之前中秋一直买功德林的酥皮月饼,个人比较喜欢吃那个桃仁麻蓉的椒盐百果的和玫瑰五仁的,其实五仁如果做的精致了很美味的。还有就是广式里面的经典款莲蓉蛋黄的。
这次自己初次尝试做月饼,都是用的君之的方子,一个是冰皮一个是广式,馅是自己做的豆沙馅。都是50G的模子。
先说冰皮的,感觉君之的冰皮有点黏,后来把牛奶从180减到150.感觉比之前好包多了,但是就是还是感觉味道不够,太过平淡,求教各位有没有自家用过的好吃的冰皮方子。要不要加黄油或者炼乳什么的来增香?
然后广式的也是用的君大神的方子,感觉就是有点甜了,还有他这个方按1:4的话很难包,太软太粘,我把3个皮的量分成2个皮,还减了一点点馅,才勉强包上(做成后同事还说皮薄了,可以再厚一点)我是做好皮后放冰箱一下午外出了,晚上回家才做,第2天放了一天,第3天上午吃的,皮柔软油亮了,甜,皮略软。不知道你们是按谁的方子做的,跟我感觉一样么。他们说不同的糖浆和枧水,做出的月饼就不一样。所以可能很难有对比性吧。
关于馅料其实也有个问题想请教,就是豆沙一定需要用油来炒制么,煮好打好的豆沙馅直接加糖炒干可以么,一定要放油吗,放油是为了什么呢。若放油一定要植物油吗,黄油可以吗。
另外我还是觉得自己做的月饼太平凡了,只能说看我做的月饼,但是自己都不觉得多美味,(之前做凤梨酥什么的确实觉得很香很好吃,但是这个月饼总觉得做的味道很一般)所以在这里请教大家有没有自己吃着还不错的月饼方子,咸甜皆可,什么皮都可以,只要觉得确实好吃就分享一下吧。




1楼2014-08-12 15:54回复
    【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)
    冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
    馅料:豆沙馅适量
    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
    这个是君之的冰皮方子,我做了2次,第一次是严格按方子,第2次牛奶去了35克,第2次好包的多。但是2次都感觉冰皮味道一般,不香不够好味。


    2楼2014-08-12 15:57
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      【广式豆沙月饼】(参考分量:规格为63克的月饼15个)
      月饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2克
      广式豆沙馅:红豆270克,细砂糖290克,花生油120克,熟面粉20克
      表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
      这个是君大神的广式方子,我用这个方子的面感觉好软好粘,用1:4来分配面馅包不好,会漏,我用3份面分成2份,又去了一点点馅才包好,我用的50G模子。做好后感觉面皮有点软,而且偏甜。
      广式的侧重是不是在于馅料,只要馅料美味了月饼也就美味了?


      3楼2014-08-12 16:00
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        看着不错


        来自Android客户端4楼2014-08-12 16:02
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          又做了点绿豆沙,准备做点酥皮,到时候再传图讨论吧。
          不知道肉的好吃么,有吃过的筒子么。


          5楼2014-08-12 16:06
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            哇,还没到八月都已经开始做了~ 嘻嘻 ,我打算等阴历八月初再开始呢~


            IP属地:湖北6楼2014-08-12 18:53
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              冰皮挑战过了,君之的方子难操作的,换了个方子好做多了,接下去学做苏式的


              7楼2014-08-13 09:53
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                家里没有烤箱肿么办


                来自手机贴吧9楼2014-08-15 18:07
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                  亲们我已经找到窍门了,就是君之那方子的冰皮,要覆上保鲜膜再蒸,就不会那么粘手了,我把180牛奶换成100椰浆80牛奶,味道比只放牛奶好。我还加了点淡奶油和炼乳很少量的。30皮20馅很好包,很容易操作,而且不怎么粘手,用少许炒熟的糯米面防沾即可。


                  10楼2014-08-22 15:52
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                    呃,炒豆沙为什么要放油啊


                    11楼2014-08-22 16:17
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                      太厉害 想吃


                      来自Android客户端12楼2014-08-22 16:20
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                        IP属地:江苏来自Android客户端13楼2014-08-22 16:31
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