花样豆腐与普通豆腐相比较，在豆制品高养分基础上，增加了维生素、膳食纤维和矿物质（如胡萝卜制造的花样豆腐富含胡萝卜素及其它微量元素），而且坚持了蔬菜的天然色泽和幽香，这种产品具有养分丰富、色泽诱人、种类新颖的特色，是一种高养分价值的新式安康食物。尽管日本已推出多年，但在中国市场上仍很少有这类产品呈现，首要存在以下一些难点：如菜汁加工进程中怎么坚持天然色泽，怎么坚持花样豆腐的稳定性，怎么去掉某些菜汁的生腥味以及怎么得到消费者的认可等等。这篇文章对于制造进程的有些难点作了较为详尽的研讨，取得了较好的效果。
1 质料杭州市购的优质大豆、新鲜胡萝卜、南瓜、菠菜、芹菜、花生等；杭州市豆制品总厂供给的食用级葡萄糖酸内酯、石膏等；杭州尤尔特工贸公司等单位供给的卡拉胶、单甘酯、氯化钙、柠檬酸、蔗糖酯、ＣＭＣ、琼脂等。
2 仪器设备粉碎机、安排捣碎机、榨汁机、恒温水浴锅、均质机、胶体磨等。
3 菜汁的制备
3.1胡萝卜汁的制备去渣质料→清洁→去皮→预煮→打浆→过滤→增加稳定剂→均质→胡萝卜汁
3.2南瓜汁的制备去渣 质料→清洁→剥皮→预煮→打浆→过滤→南瓜汁
3.3菠菜汁的制备去渣质料→清洁→烫漂→打浆→过滤→增加ＣａＣｌ→菠菜汁4 花生乳的制备质料挑选→烘烤去皮→加水浸泡→打浆→过滤 去渣→乳化→均质→花生乳5 菜汁花样豆腐的制备大豆→挑选→水洗→浸泡→去皮→冲刷→磨浆去渣→煮浆→过滤→豆浆 →混合浆→葡萄糖酸内酯点浆→放入模盒→封口→成型→冷却→制品操作要点：挑选：选取颗粒丰满，无虫蛀、霉变大豆；浸泡：按照顾水比为１∶３５，浸泡７～８ｈ，大豆吸水量为浸泡前２０～２５倍；磨浆：用大豆干重的４倍水磨浆；煮浆：豆浆在８０℃摆布参加适当消泡剂，不断搅拌，避免锅底结焦（也可用水浴加热），煮沸３～５ｍｉｎ；点浆：冷却到３０℃以下时，参加菜汁。并增加豆浆的０２％～０２５％内酯和０１％摆布的石膏（由于在口感上，葡萄糖酸内酯酸味较重，和其他增加剂配合运用，口感较佳）。成型：水浴加热至９０～９５℃，保温２５～３０ｍｉｎ。加温成型同时也起到了消毒效果。冷却：加热完毕，应赶快冷却，使豆腐口感较佳。6 花生豆腐的制备 →混合浆→加凝结剂→放入模盒→封口→消毒→冷却→制品根本进程与菜汁豆腐制备一样，但不能加葡萄糖酸内酯点浆，而要用凝结剂蒸馏单甘酯和卡拉胶来凝结。别的，加凝结剂后，混合浆很快凝结，不用加温成型，但为了清洁需求，仍要加热消毒。
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2 仪器设备粉碎机、安排捣碎机、榨汁机、恒温水浴锅、均质机、胶体磨等。
3 菜汁的制备
3.1胡萝卜汁的制备去渣质料→清洁→去皮→预煮→打浆→过滤→增加稳定剂→均质→胡萝卜汁
3.2南瓜汁的制备去渣 质料→清洁→剥皮→预煮→打浆→过滤→南瓜汁
3.3菠菜汁的制备去渣质料→清洁→烫漂→打浆→过滤→增加ＣａＣｌ→菠菜汁4 花生乳的制备质料挑选→烘烤去皮→加水浸泡→打浆→过滤 去渣→乳化→均质→花生乳5 菜汁花样豆腐的制备大豆→挑选→水洗→浸泡→去皮→冲刷→磨浆去渣→煮浆→过滤→豆浆 →混合浆→葡萄糖酸内酯点浆→放入模盒→封口→成型→冷却→制品操作要点：挑选：选取颗粒丰满，无虫蛀、霉变大豆；浸泡：按照顾水比为１∶３５，浸泡７～８ｈ，大豆吸水量为浸泡前２０～２５倍；磨浆：用大豆干重的４倍水磨浆；煮浆：豆浆在８０℃摆布参加适当消泡剂，不断搅拌，避免锅底结焦（也可用水浴加热），煮沸３～５ｍｉｎ；点浆：冷却到３０℃以下时，参加菜汁。并增加豆浆的０２％～０２５％内酯和０１％摆布的石膏（由于在口感上，葡萄糖酸内酯酸味较重，和其他增加剂配合运用，口感较佳）。成型：水浴加热至９０～９５℃，保温２５～３０ｍｉｎ。加温成型同时也起到了消毒效果。冷却：加热完毕，应赶快冷却，使豆腐口感较佳。6 花生豆腐的制备 →混合浆→加凝结剂→放入模盒→封口→消毒→冷却→制品根本进程与菜汁豆腐制备一样，但不能加葡萄糖酸内酯点浆，而要用凝结剂蒸馏单甘酯和卡拉胶来凝结。别的，加凝结剂后，混合浆很快凝结，不用加温成型，但为了清洁需求，仍要加热消毒。
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