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《齐民要术》中记载了南北朝时期山东地区的清汤制法，这是中国烹饪最早制作和使用高汤的记录。山东菜精于制作高汤（老母鸡、老鸭、骨、精肉、肘子、猪肚等长洗净、氽水，再洗净，长时间熬煮，撇去浮沫），清汤清澈见底，奶汤乳白细滑。