鱼买个一斤左右的,什么鱼都行,不过最好买刺少的,吃起来方便。买的时候叫老板把鱼肚切开一个口就行。回来洗干净,在鱼背上斜着切三四道口子,两边都切。用盐,生抽,姜丝,鸡精把鱼腌制十五分钟左右,放点料酒进去也可以的。然后把香菜或者芹菜切段,把红椒切丝,姜切丝蒜头拍碎就可以。下油入锅,把鱼放进去煎,不用煎很久,随便煎一下,定型就可以。然后把鱼捞出来,把姜丝,蒜头,红椒,芹菜(如果是香菜就不用放进去炒)用油爆香,然后把鱼倒进来,腌制鱼的汁也一起倒进来,然后倒水煮,水倒在把鱼淹了一半的位置就可以了。主要把鱼头要煮熟。然后把芹菜叶或者香菜铺一半在碗底,水烧的快干的时候就关火,留点汁香一些。然后把鱼装盘,把另一半芹菜叶放在鱼身上就可以了。煮鱼的时候要翻一下,两面都要煮到,那样才透味。腌制的时候把盐放好,后面就不用再加盐了。如果放不好就少放一点,煮到一半的时候尝一下,看看差多少盐再加。