桃川镇身处古老秀丽且有着“女书之乡”、“香柚之乡”的湖南省永州市“江永县”。桃川镇的“无骨板鸭”更是江永县精巧小吃的代表。其外形漂亮，色、香、味样样俱到，令您垂涎欲滴。
　　“无骨板鸭”望文生义，其最大的特点即是将鸭骨架彻底去掉再通过腌制、熏烤等制造技术后构成的腊味菜。无论是烧烤、清蒸、油炸均是香酥可口，唇齿留香，既有板鸭的腊香味，又不失鸭肉鲜美口感。成品板鸭食囊以下均找不到任何刀口，神似一只没有被剖开的鸭子。
　　板鸭的制造：
　　将鸭毛拔净，凉干皮面水分，于食囊处竖直剪开两寸长的皮层，拉出食囊，再将颈骨两头剪断彻底取出食囊。接下来就是取骨架，将连着锁骨、颈椎骨的鸭肉划开，并将皮肉翻转，持续沿着骨架一次剔开连着羽翼骨、背脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的鸭肉，边剔边翻转现已与鸭骨架分离出来的鸭肉，最终将整个鸭骨架连同内脏一同取出。
　　取出鸭骨架的时分需求注意坚持骨架的完好，防止划开鸭胸膜及腹膜，防止肝肠显露，让内脏完好的包在骨架内。取出鸭骨架后，鸭肉现已彻底翻了出来，皮在内，肉在外，撒上适当食盐，待食盐溶解后便挂在通风处暴晒。暴晒一天后，在准备半斤摆布的精瘦肉，剁碎并参加适当的五香粉、酱油、姜末一同拌成肉泥，填入鸭腹。再经压扁、熏制后构成无骨无刀痕的板鸭。
　　大家是不是感受很不错，有没有想吃的愿望呢？
文章来自于中国板鸭交易网