在蔬菜、瓜果的种植过程中，大都使用农药，而所有农药都是带毒性的。目前害虫抗药性越来越强，农药毒性也随之越来越大，加上国家明令禁用的剧毒农药非法流入各地农药用品市场；农民普遍缺乏农药喷洒知识，导致滥用农药现象十分严重，使果菜产品中农药残留量远远超出国家规定标准。
　　据国家监测权威部门在2002年初进行的抽检，果菜污染率已经达到96%，污染物为乐果，甲胺磷，久效磷，敌百虫，乙酰甲胺磷，内吸磷，水胺磷，百菌清，西维因，呋喃丹，氧化乐果，甲拌磷，甲基1605，稻脚青，杀虫脒，绿黄隆，甲黄隆等等，其中许多是国家明令禁止使用的剧毒农药，检查结果触目惊心。人们的日常饮食，离不开蔬菜、水果，这些残留在蔬菜、水果中的农药，会使人不知不觉慢性中毒，引发多种慢性疾病，包括癌症、生殖和神经疾病，以及降低免疫力等。世界卫生组织、联合国相关机构2004年10月5日郑重指出：农药中毒已成为危害婴儿健康及中老年人多发性疾病的严重问题。世界卫生组织2007年公布的调查报告表明，残留农药在人体内长期蓄积带留会引发慢性中毒，对人体健康带来潜在威胁，以至诱发许多疾病如心脑血管病，糖尿病、血液病。癌症包括白血病患者的大量增加，也与食用农药残留蔬菜、瓜果有直接关系。