海南澄迈东部有一座小镇叫白莲镇，那儿有着许多野外散养的鹅，俗称白莲鹅。白莲鹅以肉质紧绷，香浓可口，天生就是“白切”的好材料，于是乎，“白切白莲鹅”就成了海南的一道名菜。
　　以放牧采食青草为主，辅以谷物、番薯等传统的农家饲料，经过长期的自然驯化，形成具有独特地方特征的家禽。白莲鹅头小颈细，体躯狭长紧凑，躯干稍似瓦筒形，性情温驯；公鹅特征为头大颈粗，体躯圆宽硕大，躯干略呈船底形，头顶肉瘤发达，雄性特征明显，肉质结实。不论公鹅还是母鹅，都具有瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不腻、香味鲜美等独特优点。
　　据说海南当地的饭店浸“白莲鹅”的时候，水里面要下半斤味精，但后期现代人从健康、真味出发进行了改良，在浸鹅的水里仅仅加入姜、葱、白胡椒和陈皮。一般的鹅重10斤左右，但白莲鹅却吨位十足，少说也有十四五斤，用这样清淡的水怎样才能使大大只的白莲鹅入味？原来厨师事先在鹅的肚子里面涂盐，浸鹅的过程中就不会走味。浸鹅的时候先用大火浸10分钟，再转文火浸半个小时左右，过程简单不过。
　　吃白切鹅的时候，佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒等蘸料，再挤些海南青橘汁，为的是保持食物的原汁原味。其他烹饪方法，如以白莲鹅为主料，制作出香芋白莲鹅、福山咖啡白莲鹅、蜜汁白莲鹅、多彩白莲鹅、孔雀开屏白莲鹅等特色美食。