第四节选 牛板筋的制作
牛板筋是牛背部连接全身肌肉的主大筋。可想而知。非常的硬，附图[图片]板筋买回来后要先用高压锅压制、压熟变软后再改刀穿制。
改刀时注意要点是别改顺丝了，否则吃的时候塞牙。
市面上也有穿好的板筋。板筋价格非常低，一般一串成本5毛钱左右 附图穿好的板筋[图片]买穿好的优点就是省事。板筋压制改刀穿制都很费时费力。缺点就是一般现成的板筋都比较薄。口感不如自己压的。这个要自己取舍。去年我主做烤串的时候板筋。心管。毛肚。亮筋。筋皮等等都是自己压。每天备货都忙死人，今年主打羊腿羊排了，现在板筋也用的现成的。
PS:板筋穿好后放入冰柜，饭口烤制之前务必用水缓开，这点小白切记，若不用水缓板筋烤完硬到乞丐都难以下咽。呵呵
板筋的控火，因为都已经是压熟过的了，所以根本不需要上火烤太久，烤久了水分流失就会变干变硬，东北的烤法几乎清一色是走酱，
第一步、板筋上炉子烘干一下表皮水分就刷油，
第二步。待油冒泡，用刷子在一面刷烧烤酱然后刷另一面，
第三步。撒料，芝麻孜然。辣椒粉足够，时间掌控和烤牛肉一样
然后相互沾一下出品。[图片]烤板筋非常简单。几乎和羊肉串一样普及，制作时主要注意以下几点
1、板筋用高压锅压制的时间非常重要。属重中之重，压久了就烂了没有嚼劲，压短了就非常硬，很难咬动。
2、穿好的板筋烤制前一定要水缓
3. 板筋除了刷酱有的地方走盐，就是先刷油然后撒料盐，让料盐沾到油上，但从本人绝对推荐刷酱，因为板筋自身几乎无味，酱还是要比盐的口感丰富一些，注意的是酱和盐只能选择一种，因为酱是咸的，盐也是咸的。烧烤种凡是刷酱的都不要撒盐。
4、烤的时候时间把握好，其实烤板筋80%都是一个加热的过程，把板筋，酱加热，芝麻孜然辣椒考出香味即可，切不可烤时间太长，否则要么把酱烤干了，要么把板筋烤硬了都是失败。