亚麻酸油，顾名思义，食用是主要为了得到α-亚麻酸，补充人体所必需的不饱和脂肪酸。
α-亚麻酸在紫苏油中占60%，亚麻籽油中占45%，在沙棘籽油中占32%，在亚麻速溶粉中占25%，在巴马火麻油中占20%，在菜籽油中占10%，在豆油中占8%，在星油藤油中占50%。
目前国内亚麻酸油主要以紫苏籽和亚麻籽为原料制得。
由于亚麻酸不耐高温，所以在炒菜时基本被破坏了，所以即使生活中常使用豆油炒菜，仍然难以补充到亚麻酸，亚麻酸油在食用时凉拌为佳。另外亚麻酸是不饱和的，很容易在空气中氧化。