开始是泡米，一次大概是泡700斤大米，泡半个钟，然后捞起，放箩筐里，再用水泵冲洗，然后转入蒸锅，进行第二步。

第二步是蒸米饭，蒸锅很简单，就是一个四方盒子，底部有一层隔板，镂空的，隔板下有个钢管，连接蒸酒的锅炉，用柴火把大锅炉里的水烧开，打开阀门，一百多度的水蒸气通过钢管从锅炉跑到蒸锅底部，把米饭熟，蒸饭要注意洒水跟翻锅，米饭不能夹生。

第三步就是拌曲，蒸好的米饭，取出放箩筐里，同样用水泵冲水，降温，夏天要降到30℃左右，用手摸不感觉到热就行。降温后的米饭摊开在干净的拌曲台上，加入酒曲，人工搅拌均匀，用量是百分之一左右，不同的曲种用量都不一样，都要自己慢慢摸索，拌完曲后准备入缸发酵。

第四步，入缸糖化发酵，这里用的是陶缸，大家不懂可以百度下，将两框拌完酒曲的米饭（约为60斤）放入缸中，中间挖洞，洞的形状为圆锥型，有利于酒曲进行有氧呼吸，将米饭糖化，这时的米饭还是干的，不用加水。盖上麻布就行了。糖化大约30小时后，可以看到缸底有少量母水，并有泡沫，用手插入米饭有明显的温度，米粒一捏就碎，尝一下还很甜，这时候就可以进行下一步“冲水”给酵母降温，60斤的米饭大约冲水30升，冲完水后改为塑料袋封住缸口，留一个小缝，防止温度过高。（下面是糖化后准备冲水的图）