活鸽内杀去毛，从嘴里剪断血管就是内杀，
然后整型，把鸽子开膛，去除内脏，特别是两边的肺部，有肺烤的时候不易熟，把翅膀根折断上翻，和脖子并排用牙签穿起来，这样更容易烤熟，把肉最厚的胸部胸肌剪断，类似鱼类改刀，这样容易入味，最后把鸽子拍平。
腌制：用盐，味精，鸡粉，麦芽酚，白胡椒粉，三A粉化成水泡制或注射都可以，然后
烤制：先烤干表面水分然后刷油，其实鸽子本身就有油，油不用刷太多，快熟的时候也可以刷蚝油汁，然后撒料就孜然辣椒粉就可以，
这些方子都不是百度的，都是这些年跟一些同行交流获得的，很有很多很多全国各地的配方会慢慢公布，如果感觉对您有帮助请顶一下或留言交流即可，我不会做留邮箱或顶多少楼那种无耻的事 。
然后整型，把鸽子开膛，去除内脏，特别是两边的肺部，有肺烤的时候不易熟，把翅膀根折断上翻，和脖子并排用牙签穿起来，这样更容易烤熟，把肉最厚的胸部胸肌剪断，类似鱼类改刀，这样容易入味，最后把鸽子拍平。
腌制：用盐，味精，鸡粉，麦芽酚，白胡椒粉，三A粉化成水泡制或注射都可以，然后
烤制：先烤干表面水分然后刷油，其实鸽子本身就有油，油不用刷太多，快熟的时候也可以刷蚝油汁，然后撒料就孜然辣椒粉就可以，
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