按照以下的切法，把板筋切成均匀大小的长方形小块后就可以穿串了！

以上就是板筋的全部切配穿制过程，希望对大家有帮助！明天更新肉筋和五花肉！

肉筋切配方法:取牛楠筋适量，如图1所示最右边上的筋肉即为牛楠筋（老板把我要的筋已经切下来，如图2所示，整体是右侧还要延伸出20厘米左右筋肉），用剪刀把长点的筋剪断，方便高压锅压制

肉筋放在高压锅内，加少许花椒，大料，红干椒段，盐，水要没过肉筋！压熟后等待高压锅自然下气后才可捞出，放在风凉处自然放凉（切记不要热切，熟肉热切会散掉）！

肉筋平铺在菜案上，从肉厚一面下刀，切5个硬币厚的大片（图1___图3均为切片过程），切成片后根据肉筋的薄厚再切细条（图4-5为切条过程）窍门:切肉筋不要用前后拉动的力，尽量由上往下用刀刃的锋利直接切，因为熟肉类菜品如果刀前后拉动，会把肉切散，导致穿串麻烦

以上即为肉筋切配全部过程，夜间更新五花肉切配穿制方法，大家届时关注！也请朋友们用你们宝贵的双手给胖子点个赞，顶个贴，增加关注度后帮助更多的人！

图1-图3即为撒白料，刷酱料，撒混料的过程，图4-5为成品图

五花肉卷金针菇做法:取大块五花三层肉，切成如下图所示的长方体肉块，放在冰箱内冰冻，冻全硬后方可使用（要选择较厚的五花三层肉，太薄的肉，切片会不够宽度）！

因五花肉要提前冰冻，所以一般要提前预备（即还不缺货时就要预备切好的肉块放在冰柜里冰冻），如前一夜忙碌过后整理第二天需要预备的货物时，发现五花肉欠缺，第二天需要穿制，需要夜里把冰冻实的五花肉在冰柜内取出后放在保鲜柜里慢速化冻（因为刚在冰柜里取出的五花肉太硬，不利于正常切配，所以需五花肉在半冻不冻，表面易下刀而内部还有少许硬芯的状态下切配最为方便），根据经验，在室外温度达到25-35度的状态下，冰冻实的五花肉在夜间11点放在温度调至1-2度的保鲜柜内，第二天上午10点切配为最佳状态！如图1图2所示，直刀和菜案形成90度角，把五花肉切配成如图3所示的呈5角硬币厚的薄片（下刀要稳，不要摇晃，切成形的五花肉片薄厚要均匀）

肉片切好后第一时间放在保鲜柜内，因室外温度过高，薄片的五花肉在室外放置时间过长会导致肉片发软，不利于金针菇的卷入

取少量金针菇，弯曲折叠后放在肉片的底部（图1），肉片顺下方把金针菇全部卷入其中，打卷形成肉卷（图2），每4卷穿一串，一串用两个铁签子分别穿住两头，防止肉卷散开！销售价4元一串！（五花肉酸菜卷、五花肉鲜菇卷的做法更换内部卷入的食材即可！）

以上便是五花肉卷金针菇的全部切配穿制过程！要点:切配时手要稳，下刀有力，卷金针菇时要卷严，不要让内部的卷层松垮，否则五花肉烤出后品相稍差！成品图奉上一枚！

今天分享鸡架（也叫鸡排）的前期准备方法:首先鸡排用剪刀顺胸部中间剪开（因我拿货是已协商好拿到手即为剪开的，所以演示图片暂时没有照，如果有需要朋友们可以留言，我买整个的再发图），按照下图所示之方法，把鸡排内脏、表皮的油脂清理干净，不要有任何残留

用剪刀剪去周边硬骨及尾部的软油（软油如不剪掉烤制时易烤黑），剪出规整形状后用清水清洗干净，放在一边待用！

统一清理完毕后的鸡排拿到户外用酒瓶子砸扁，砸到中间硬骨处不凸出为止（烤制时易烤熟）！友情提示:此刻应佩带围裙！