需求趋势
从上表可以看出，中国大陆和相关地区对牛肉的需求上升速度比较明显，而日韩发达国家对牛肉需求达到人均每年10公斤的均衡状态。目前我国人均GDP较发达国家还有很大差距，预计随着人均GDP的不断提高，中国牛肉未来需求量还有将近一倍的提升。
1．人民生活水平的提高，带来牛肉消费市场增长
中国传统肉食以猪肉、鸡肉为主，由于牛肉价格较高，人均牛肉消费量较低。随着我国人民生活水平的提高，人民对于肉类的消费也有所升级，营养结构有所改善。在未来，牛肉消费量的提升将有很大的前景。
2.膳食结构更趋合理，牛肉的替代作用日趋显著
目前，人民的饮食观念、膳食结构正向价值高、营养丰富等方向发展。从食用的营养性角度看，牛肉所含的不饱和脂肪酸较高，具有高蛋白、低脂肪、营养丰富且味道鲜美等特点，更符合人们注重合理饮食结构的趋势。因此在未来，牛肉有望取代国内猪肉、鸡肉等传统肉类消费的部分市场份额。
3.行业进一步规范将使牛源更加充足，促进牛肉行业发展和消费。
国家对肉牛养殖的一系列政策扶持，将从源头上保证牛源充足，改善牛肉品质和口感，从而使更健康更安全的牛肉产品获得消费者认可。中国的牛肉消费水平在未来5年内，将迈上一个更高的台阶。
国内供给匮乏
根据梅特国际的调查，目前国内肉牛规模养殖成本偏高，屠宰率一度超过40%，着远远超过危险警戒线。种群数量的下降以及牛源短缺，势必造成国产牛肉供应短缺，并导致价格进一步上扬。国内大型肉类企业以及加工企业从澳洲、新西兰等地进口原料已经非常普遍，甚至深加工行业也开始涉足进口市场。
餐饮行业的巨大需求，包括国民饮食习惯的转变，已经为牛肉需求市场创造了巨大的潜在空间，在国内供给缺乏的情况下，进口牛肉势必对国内牛肉产业造成更加猛烈的冲击。
2013年中国政府开始进行行业扶持，至少在西部投资13亿人民币以上的肉牛产业扶植计划。但是根据梅特专家的分析，该力度的扶植计划想要起到扭转全国市场局势，非常困难。即使在种群方面中国能保持住不在缩小，那么整个中国牛肉产业如果想恢复到2006年以前的水平，至少需要15年的恢复周期。
国外饮食结构的转变，更多转向“白肉”，并且更加倾向于健康的草饲红肉。而中国正在经历一个饮食健康化的过程，本身的饮食文化注重营养与美味均衡。中高端牛肉市场的消费近年来渐露端倪。
梅特国际建议：
1. 我们预计，2014~2018年，中国进口牛肉仍将保持一个持续剧增的状态。
2. 价格方面，进口牛肉的涨幅应当在2015年趋于稳定。
3. 中国即将开放更多缺口来维持国内需求，并且稳步发展本国肉牛产业。