北京宣武医院齐教授的文章：蒸食物请一定要先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！用锅蒸煮东西时，一定要用开水,或是过滤过的水。因为氯有致癌的危险。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。这真的很重要！即使只是蒸馒头，都要有此常识。欢迎大家转载，让更多的人看到！马付林解释：
因为自来水厂中常用通入适量氯气，对水进行消毒杀菌。
Cl₂+H₂O=HCl+HClO（可逆反应） 这是个可逆反应，当加热的时候，氯气会挥发出来。
自来水是不可选择的公共产品，水中余氯加热后与消毒副产物前驱物反应，产生三氯甲烷（致癌物）理论上的确有可能。自来水余氯致癌风险很低，但如果弃用液氯杀菌，大规模流行病爆发风险则会高出很多。
饮用自来水引发的癌症比率为百万分之一。是很低，不过也要注意
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