【1】广州酒家
广州酒家于1939年建立， 改革开放后，广州酒家积极开拓连锁经营，企业规模由原来的一间店发展为包括有6间高级酒家、1个大型食品生产基地及30多间连锁食品商场等在内的大型饮食企业集团，总资产与达4亿多元，在行业中位居全国前列。广州酒家现有职工2000多人，拥有中级职称以上技术人员666人，其中高级烹饪技师19人、高级点心师15人、高级服务技师13人，先后有数十人次在历届全国及世界烹饪大赛中获奖。广州酒家原地是西关文昌庙和洪圣庙，1921年开筑马路时两庙被拆除。商人陈星海与余汉谋及其弟集股在此开办西南酒家，聘有“南国厨王”之称的钟权大师执厨[1] 。
抗日战争爆发，酒家被毁，重新开业后改名广州酒家。解放前夕，老板迁港由蔡纬汉重新招股复业。1956年广州第一届名菜美点展览就在广州酒家举行，名厨吴蛮、黄瑞和名点心师溺东凌等都有名菜美点参展，颇受好评。每年广交会期间来宾不少，“食在广州第一家”的美誉名传中外，“茅台鸡”、“一掌定河山”等美撰佳看为宾客所欢迎。中共中央第十一届三中全会后，经理温祈福等主持对酒家进行全面改革扩大，仿制了具有中华民族象征的“满汉大全簇”，仿唐宋元明清“五朝宴”及各种富有南北地方风味的菜，1997年酒家拥有十九间企业，成为广东省饮食服务行业中唯一的国家二级企业[1] 。
【关键词】连锁经营、烹饪大赛、西关文昌庙和洪圣庙 、在广州第一家；

业务范围
广州酒家始建于1935年，总店坐落于广州市文昌南路与下九路交汇处，以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”之美誉。
广州酒家从80年代中期开始走连锁经营的道路，90年代初组建企业集团，主要经营业态有粤菜餐饮服务、食品工业经营和物业租赁。广州酒家从早期一间仅有40多万元资产的老酒家通过自身积累发展到现时拥有多间酒家、一个大型食品生产基地及遍布全市的数十间连锁食品商场，企业员工3000人，总资产10亿元。
【关键词】文昌南路与上下九交汇处、传统粤菜、连锁经营

餐点名食
广州酒家名食众多。早期创制的广州酒家【文昌鸡】、【红棉嘉积鸭】、【茅台鸡】、【蟹肉灌汤饺】、【沙湾原奶挞】、【椰皇擘酥角】等，均属广州市传统名菜美点之列。
进入20 世纪80年代，广州酒家不断派出技术人员到内地各地及香港、澳门地区和新加坡、日本、加拿大等国家学习和交流烹饪技艺。在保持粤菜风格特色和酒家名牌菜点的基础上，兼收中外，创新菜式，常年供应数千款，色、香、味、型、皿俱佳的，佳肴美食广为宾客推崇。有【一品天香】、【麻皮乳猪】、【三色龙虾】、 【白玉罗汉】、【广州文昌鸡】、【百花酿鸭掌】等名菜和【娥姐粉果】、【蟹肉灌汤饺】、【沙湾原奶挞】等名点。
广州酒家还在广州市食肆中推出象征中华饮食文化精华的【满汉全筵】、【满汉精选】，重演二千多年前，具有岭南古风的【南越王宴】，以及仿唐、宋、元、明、清的【五朝宴】，集鲁川粤扬四大菜系风味于一桌的【原桌中国菜】，集海河鲜珍品于一桌的【海皇三辉宴】等名宴。广州酒家的海鲜食品、野味系列各式菜点也深受顾客喜爱。其中【三色龙虾】、【嘉禾雁扣】、【广东叉烧】、【脆皮乳猪】、【香酥鸭】、【奶油裱花蛋糕】、【七星伴月】、 【瑞土蛋卷】、【牛角包】等，先后获国际、国内烹饪大赛的金牌、铜牌和金鼎奖。

建筑：
陶陶居充满著岭南建筑风格。在该店于1933年重新营业时改建一番，当中大楼为三层钢筋混凝土结构，上盖置有六角亭，所选的彩画灰饰等极富岭南风格。内设卡座正厢、大观园、濂溪清舍、八卦图形等卡位，别具匠心。为了添上文人的清雅，室内墙壁更挂上名人字画、诗词对联，尤其是七彩玻屏风上刻有诗画，供茶客欣赏。
当幸福楼集团收购陶陶居后，曾经大事粉饰一番，幸古旧家具保留完好，仍不失其作为旧式茶楼的风韵。
【关键词】岭南建筑风格、六角亭、彩画灰饰、卡座正厢、大观园、濂溪清舍、八卦图形、名人字画、诗词对联、七彩玻屏风；

驰名食品
【麻皮乳猪】多次获国家表扬的乳猪，脆而不硬，咬落很松化。
【奶皇包】有甜香的椰子味，当把包皮掰开时，鲜黄色的奶皇满溢的漏出来。奶和蛋黄的比例适中。
花絮
相传从前陶陶居是以白云山的【九龙泉水】泡茶做招徕的，并由专人负责走到那处担水。煮茶时更用【红泥小火炉】，有专人侍候。

【3】广州市莲香楼
广州莲香楼享誉国内外，有"莲蓉第一家"之称。1889年，在古老的广州城城西一隅，一间专营糕点美食的糕酥馆开业了，这就是莲香楼的前身。那时，西关一带繁华非常，住户多是富裕人家，因而饮食业异常兴旺。老制饼陈师傅改进制饼工艺，用莲子来制作饼点馅料，使之独具一格，吸引客人。光绪年间，糕酥馆改名为"连香楼"，并扩大经营，在香港九龙开设了三家分店。为了保证饼食质量，该店严格选用当年产的湖南湘莲。由于制作讲究，生意日渐兴隆。宣统二年，一位名叫陈如岳的翰林学士，品尝了莲蓉食品后，有感于莲蓉独特的风味，提议给连香楼的连字加上草头，众人一致赞同，他遂手书"莲香楼"三个雄浑大字。现在高悬于该楼门前的金漆牌匾上的"莲香楼"三个大字，便是这位学士的手迹。从此，莲香楼制作的莲蓉食品，进入千家万户，被誉为"莲蓉第一家"。1993年被国内贸易部授予"中华老字号"称号；1998年经国内贸易局批准为"国家特级酒家"。
【关键词】城西、糕酥馆、莲子馅料、九龙分店；

【4】泮溪酒家
简介：
泮溪酒家，相连风光旖旎的荔湾湖公园。这里是1000多年前南汉王刘长的御花园“昌华苑”的故地，也是昔日的“白荷红荔、五秀飘香”的“荔枝湾”。1947年，粤人李文伦在这片“古之花坞”上创办了一家充满乡野风情的小酒家。当时，附近有5条小溪，其中一条叫“泮溪”，故此，小酒家也以“泮溪”命名。开业之初，泮溪异常简陋，只用竹木、松皮搭架荷塘之上，座位200余个，职工约40人，
【关键词】南汉昌华园、清荔枝湾、乡野风情、泮溪、荷塘；

泮溪酒家是国家特级酒家、全国各地开有多家分店，中华餐饮名店。
它坐落于广州市西郊荔湾湖畔，与北园、南园一道合称为广州三大园林酒家。酒家由中国著名园林建筑师莫伯治设计。它荟萃了岭南庭园特色及其装饰艺术的精华：外围粉墙黛瓦、绿榕掩映；内部迂回曲折、层次丰富。整个酒家由假山鱼池、曲廊、湖心半岛餐厅、海鲜舫等组成，其布局错落有致，加上荔湾湖景色衬托，更显得四处景色如画。
泮溪酒家拥有一支以全国最佳点心师罗坤、优秀点心师刘惠端，特级厨师范汉鸿、杨海，青年厨师冯秋，林壤明，宴会设计师伍带金等为代表的技术队伍。1960年代，以罗坤为主的师傅运用食品拼盘的方法，给点心伴以象形的图案和花边，使点心突破了一贯只作为茶点的传统而登上筵席，成为了名副其实的“点心筵席”。现在，点心筵席已为全国部分大城市饮食界采用。1983年，有八大美点被广州市人民政府命名为名点，它们是【绿茵白兔饺、像生雪梨果、鹤鹑千层酥、蜂巢蛋黄角、生炸灌汤包、晶莹明虾甫、泮塘马蹄糕、清香苹叶角】。
现在的泮溪酒家，除了保持传统和创新粤菜外，还增加了川、鲁、淮扬、潮州和亚太（地区）菜，使泮溪酒家初步成为集饮食大成于一体的“美食园”。最近几年，泮溪酒家还获得了“中华老字号”全国旅游系统优质服务单位、广东省级先进企业、广州市文明服务示范单位、广州市卫生模范单位、广州市著名商标等荣誉称号。
【关键词】园林酒家、食品拼盘、点心筵席、八大美点；

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迷の各种设想——
a.广州西关一带富裕人家多，饮食业兴旺。启彻从小是个吃货，到京城后发现京城没有像样的粤菜馆。由此萌发出商机。
b.西关饮食业繁盛，却群龙无首，各有盈亏，店家之间你来我往斗争已久。启彻有意购入部分店家重组，去糙取精，集西关美食大成于京城开设分号。
c.XX酒家京城分号借与权贵的关系打响旗号，推出各种筵席套餐，满足不同层次人群需求。同时京城的名气也影响到广州本号发展，吸引了不少小作坊有意入伙。
d.送礼的风气古往今来皆盛。XX酒家逢佳节推出月饼等节庆食品，借家族后妃之力在宫内提高知名度；同时在宫外通过交好权贵的支持，结合牙行商品，一同成为佳节送礼首选。
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