研究不断在揭示新的东西，甚或颠覆之前的“真理”，总有一些“意想不到”。不过，研究其实是一种探索，有点纰漏，有点“伪结果”，这都不足为奇。最近的研究又现颠覆性结果，饱和脂肪酸无害？！
“食用饱和脂肪酸，易导致心脏病。我们应选择坚果、种子、鱼及植物油来源的健康脂肪酸。”几十年来，我们一直被这样教育着。
但是，新的研究对此提出质疑。最近，对72项研究的综述性分析发现，饱和脂肪酸和心脏病无关。
然而，研究并未就此结束，并不是所有的人都同意说饱和脂肪酸无害。
美国心脏病协会说，摄入大量饱和脂肪酸增加了患心脏病的危险性，他们并未改变指南。
饱和脂肪酸是不含双键的脂肪酸。在食物中，饱和脂肪酸的碳链长度主要为8-18个碳原子，分别为中碳链脂肪酸、月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸。动物性食物所含的脂肪中，饱和脂肪酸占40%-60%，主要为棕榈酸和硬脂酸。不同类型的饱和脂肪酸对血脂的影响不尽相同：棕榈酸增加血清LDL-胆固醇和总胆固醇水平的作用最为明显，其次为月桂酸和豆蔻酸。
在科学未给出定论前，我们该怎么吃？
不要单凭该研究，就大量吃黄油、奶酪等高饱和脂肪酸的食物，还是要留心膳食饱和脂肪酸的摄入量。
膳食饱和脂肪酸摄入量明显影响血脂水平。有证据标明，血脂水平升高，特别是血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的重要因素，而膳食中饱和脂肪酸则是让血清胆固醇升高的主要脂肪酸。因此,世界卫生组织建议,膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能量的10%。
“无数研究表明，如果用多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，会降低患心脏病的危险性。”塔夫特大学的营养科学教授Alice Lichtenstein说。
多不饱和脂肪酸，常称作omega-3和omega-6脂肪酸，其来源有大豆油、玉米油和菜籽油等植物油，鲑鱼、鲱鱼、马鲛鱼等多脂肪鱼，和松子、核桃等坚果。
预防心脏病的最佳方法是，摄入更多全谷类及未加工食品。因此，我们应多吃鱼、大豆、水果、蔬菜、糙米、坚果、植物油、橄榄油，及酸奶、优质肉和奶酪等动物性食品。
地中海饮食是不错的选择，即泛指希腊等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。其中，脂肪占膳食总能量的最多35%，饱和脂肪酸只占不到7%~8%。
爱心脏提醒，膳食不是你患或不患心脏病的唯一因素。基因和生活习惯（如抽烟、运动和压力）也有影响。
“食用饱和脂肪酸，易导致心脏病。我们应选择坚果、种子、鱼及植物油来源的健康脂肪酸。”几十年来，我们一直被这样教育着。
但是，新的研究对此提出质疑。最近，对72项研究的综述性分析发现，饱和脂肪酸和心脏病无关。
然而，研究并未就此结束，并不是所有的人都同意说饱和脂肪酸无害。
美国心脏病协会说，摄入大量饱和脂肪酸增加了患心脏病的危险性，他们并未改变指南。
饱和脂肪酸是不含双键的脂肪酸。在食物中，饱和脂肪酸的碳链长度主要为8-18个碳原子，分别为中碳链脂肪酸、月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸。动物性食物所含的脂肪中，饱和脂肪酸占40%-60%，主要为棕榈酸和硬脂酸。不同类型的饱和脂肪酸对血脂的影响不尽相同：棕榈酸增加血清LDL-胆固醇和总胆固醇水平的作用最为明显，其次为月桂酸和豆蔻酸。
在科学未给出定论前，我们该怎么吃？
不要单凭该研究，就大量吃黄油、奶酪等高饱和脂肪酸的食物，还是要留心膳食饱和脂肪酸的摄入量。
膳食饱和脂肪酸摄入量明显影响血脂水平。有证据标明，血脂水平升高，特别是血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的重要因素，而膳食中饱和脂肪酸则是让血清胆固醇升高的主要脂肪酸。因此,世界卫生组织建议,膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能量的10%。
“无数研究表明，如果用多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，会降低患心脏病的危险性。”塔夫特大学的营养科学教授Alice Lichtenstein说。
多不饱和脂肪酸，常称作omega-3和omega-6脂肪酸，其来源有大豆油、玉米油和菜籽油等植物油，鲑鱼、鲱鱼、马鲛鱼等多脂肪鱼，和松子、核桃等坚果。
预防心脏病的最佳方法是，摄入更多全谷类及未加工食品。因此，我们应多吃鱼、大豆、水果、蔬菜、糙米、坚果、植物油、橄榄油，及酸奶、优质肉和奶酪等动物性食品。
地中海饮食是不错的选择，即泛指希腊等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。其中，脂肪占膳食总能量的最多35%，饱和脂肪酸只占不到7%~8%。
爱心脏提醒，膳食不是你患或不患心脏病的唯一因素。基因和生活习惯（如抽烟、运动和压力）也有影响。
