泡茶，是茶汤入口前最后一道程序，虽然远不如此前制茶工序的神妙莫测，却是对茶汤口感起决定性作用的步骤之一，即使将其称为茶的最后一道工序也不为过。为了能品饮完美的茶汤，不少茶友在冲泡上下了极大的功夫，往往为了更进一步而孜孜不倦的探索。
普洱茶的圈子中更是如此，因原料与工艺的原因，新生普洱若冲泡不当极易出现苦涩难当、汤感单薄的现象，如何泡好新生普洱，着实让不少茶友绞尽脑汁。在前不久作为小众品饮型品牌翘楚的斗记，对其推行多年的普洱茶泡法作出了巨大的修改，这引起了不少茶友的关注与疑惑。斗记一向以推介冲泡方法为一大特色，其冲泡方法也在坊间极具借鉴意义，这次对沿用多年的冲泡方法进行大改，究竟会将茶汤的口感带到什么样的高度，又有哪些需要注意的细节，蕴藏着哪些原理？
首先我们来看一下斗记最新的冲泡方法：
斗记普洱生茶的冲泡之法（适用于5年以内新茶）
器具：110cc盖碗（实际泡茶容水量为100cc）
置茶：7克（遵循100：7的比例置备茶叶）
用水：取水质清冽轻盈之泉水为佳。
水温：90-95度
冲泡过程
1.醒茶：使用50-60度低温水，以煮水器皿之壶嘴接近盖碗（3cm左右）缓慢注水，沿盖碗内壁绕圈注水至三成满左右，注水时间约为5秒，浸泡30秒，随后出汤。以起到低温醒茶的效果。
2.润茶：使用70-80度中温水，以煮水器皿之壶嘴接近盖碗（3cm左右），沿盖碗内壁绕圈注水至五成满左右，注水时间控制在8-10秒左右，揭盖浸泡8-10秒后出汤，此时茶叶初步处于吸水及舒展状态，有利于茶叶内质在冲泡阶段充分释放。
3.高温润茶：使用90-95度高温水，以煮水器皿之壶嘴接近盖碗（3cm左右），缓慢定点注水至八九成满，注水时间控制在8-10秒左右，注水完成后立刻加盖沥尽茶水，以本次茶汤温杯。
4.冲泡：使用90-95度高温水，以煮水器皿之壶嘴接近盖碗（3cm左右）缓慢定点注水，注水时间控制在8-10秒左右，揭盖浸泡8-10秒后出汤，出汤节奏宜取轻缓，不宜倾沥过急，出汤时间控制在8-10秒左右。出汤时要注意沥尽茶汤。3-4水后依口感浓淡及茶汤表现适当延长浸泡时间5-10秒。
从上面的冲泡方法原文我们不难看出，斗记新式冲泡方法做出了较大的改动，主要集中在以下几个方面：
1、正式冲泡前润茶次数增加到三次：
2、润茶的时间也有所延长，第一遍“醒茶”需30秒，而第二遍“润茶”需十秒，只有新增加的“高温润茶”步骤需要入水后立即出汤。
3、水温要求更加明确，前三次润茶的水温分别为50-60度、70-80度、90-95度
4、部分环节的注水方式略有改变，作为前两步的醒茶与润茶，不再使用定点入水，而是沿盖碗内壁绕圈注水
5、明确改为揭盖浸泡，不论是之前三次的润茶还是之后的正式冲泡。
看到这里，想必大家能够了解到，斗记这次对冲泡方法的更高，主要集中在正式冲泡前的润茶阶段，并且在温度、入水方式等方面给出了明确的要求，想必也只有普洱茶的冲泡中才有如此奇景了，首先生普洱的各种制品均为紧压制品（滇青散茶属半成品，不计入讨论范围），为了获得浓淡适宜的茶汤，自然需要先通过温润泡让茶叶舒展开来，以往总有茶友声称普洱茶是“慢慢的出滋味”“越泡越有滋味”原因便在这里——前几泡茶叶还没有完全舒展开，自然先淡后浓。
这也就是为什么斗记的温润泡多达三次，就是要通过润茶来让茶叶彻底舒展开来，从而得到浓淡适宜，每一泡都非常平衡的茶汤，同时为了避免在温润泡过程中茶叶内容物质流失过多，斗记新式冲泡方法中明确了温度与时间，前两泡使用低温水与中温水长时间温润，就是为了最大限度的保留普洱茶中的内溶物质。
普洱茶中另一个老大难问题，就是温度的控制，普洱茶由于采用云南独特的大叶种原料，以及普洱茶特有的晒青工艺，如果水温过高的话则过于苦涩，若水温过低那香气反而出不来，这点在新生普上表现尤为明显。斗记的新式泡法使用90-95度高温水冲泡，延续了以往的风格，但在温润泡阶段使用了阶梯式的加温方式，让茶叶逐渐适应高温，其中第三遍的高温润直接使用了与冲泡时相同的温度，除了以上的功用外，还可以提高茶碗内的积温，使得正式冲泡时，不至因为上一泡水温低而拉低总体的温度。
斗记的新式泡法还使用揭盖冲泡的方式，整个冲泡过程中，除了出汤的瞬间，都使茶叶处于揭盖浸泡的状态，这在斗记的冲泡体系中还属首次，想来这种方法主要为了既使用高温水激发香气，又避免了因为温度过高而导致茶叶内容物质过度析出，以及新茶在扣盖浸泡中易产生的“闷味”
而注水方式的变动一开始也备受关注，毕竟“缓慢定点注水”一直是斗记冲泡方式中的重点与特色，但仔细观察新方法后会发现，斗记新式冲泡方法，仍是以缓慢定点注水为主，只是在前两遍低温润茶的步骤中使用了“沿盖碗内壁绕圈注水”，此时水温较低对普洱茶影响不大，推测是为了让茶叶尽可能的多接触水更好的舒展，同时使得盖碗内积温均匀。
循序渐进的润茶流程，更严格的时间与温度把控，斗记的新式泡法可以说对整个泡茶流程的掌控更加细致，茶叶的舒展程度，盖碗的温度分布都有所兼顾，笔者通过自身的几次品饮经历来说，新的泡法使得普洱茶在头几泡就滋味浓厚，而不像过去三四泡要明显比一二泡浓重，整个冲泡过程中茶汤的口感非常平稳，同时在以高温激发香气的同时，还解决了新生普洱在高温冲泡中易产生“闷味”的情况。可以说这次冲泡方法的革新，是斗记内部的茶人，对深邃普洱世界又一次成功的探索，在注定不完美的生命中，对完美所作出的一次机智的试探。
斗记普洱茶！
用心做茶，做好茶！
普洱茶的圈子中更是如此，因原料与工艺的原因，新生普洱若冲泡不当极易出现苦涩难当、汤感单薄的现象，如何泡好新生普洱，着实让不少茶友绞尽脑汁。在前不久作为小众品饮型品牌翘楚的斗记，对其推行多年的普洱茶泡法作出了巨大的修改，这引起了不少茶友的关注与疑惑。斗记一向以推介冲泡方法为一大特色，其冲泡方法也在坊间极具借鉴意义，这次对沿用多年的冲泡方法进行大改，究竟会将茶汤的口感带到什么样的高度，又有哪些需要注意的细节，蕴藏着哪些原理？
首先我们来看一下斗记最新的冲泡方法：
斗记普洱生茶的冲泡之法（适用于5年以内新茶）
器具：110cc盖碗（实际泡茶容水量为100cc）
置茶：7克（遵循100：7的比例置备茶叶）
用水：取水质清冽轻盈之泉水为佳。
水温：90-95度
冲泡过程
1.醒茶：使用50-60度低温水，以煮水器皿之壶嘴接近盖碗（3cm左右）缓慢注水，沿盖碗内壁绕圈注水至三成满左右，注水时间约为5秒，浸泡30秒，随后出汤。以起到低温醒茶的效果。
2.润茶：使用70-80度中温水，以煮水器皿之壶嘴接近盖碗（3cm左右），沿盖碗内壁绕圈注水至五成满左右，注水时间控制在8-10秒左右，揭盖浸泡8-10秒后出汤，此时茶叶初步处于吸水及舒展状态，有利于茶叶内质在冲泡阶段充分释放。
3.高温润茶：使用90-95度高温水，以煮水器皿之壶嘴接近盖碗（3cm左右），缓慢定点注水至八九成满，注水时间控制在8-10秒左右，注水完成后立刻加盖沥尽茶水，以本次茶汤温杯。
4.冲泡：使用90-95度高温水，以煮水器皿之壶嘴接近盖碗（3cm左右）缓慢定点注水，注水时间控制在8-10秒左右，揭盖浸泡8-10秒后出汤，出汤节奏宜取轻缓，不宜倾沥过急，出汤时间控制在8-10秒左右。出汤时要注意沥尽茶汤。3-4水后依口感浓淡及茶汤表现适当延长浸泡时间5-10秒。
从上面的冲泡方法原文我们不难看出，斗记新式冲泡方法做出了较大的改动，主要集中在以下几个方面：
1、正式冲泡前润茶次数增加到三次：
2、润茶的时间也有所延长，第一遍“醒茶”需30秒，而第二遍“润茶”需十秒，只有新增加的“高温润茶”步骤需要入水后立即出汤。
3、水温要求更加明确，前三次润茶的水温分别为50-60度、70-80度、90-95度
4、部分环节的注水方式略有改变，作为前两步的醒茶与润茶，不再使用定点入水，而是沿盖碗内壁绕圈注水
5、明确改为揭盖浸泡，不论是之前三次的润茶还是之后的正式冲泡。
看到这里，想必大家能够了解到，斗记这次对冲泡方法的更高，主要集中在正式冲泡前的润茶阶段，并且在温度、入水方式等方面给出了明确的要求，想必也只有普洱茶的冲泡中才有如此奇景了，首先生普洱的各种制品均为紧压制品（滇青散茶属半成品，不计入讨论范围），为了获得浓淡适宜的茶汤，自然需要先通过温润泡让茶叶舒展开来，以往总有茶友声称普洱茶是“慢慢的出滋味”“越泡越有滋味”原因便在这里——前几泡茶叶还没有完全舒展开，自然先淡后浓。
这也就是为什么斗记的温润泡多达三次，就是要通过润茶来让茶叶彻底舒展开来，从而得到浓淡适宜，每一泡都非常平衡的茶汤，同时为了避免在温润泡过程中茶叶内容物质流失过多，斗记新式冲泡方法中明确了温度与时间，前两泡使用低温水与中温水长时间温润，就是为了最大限度的保留普洱茶中的内溶物质。
普洱茶中另一个老大难问题，就是温度的控制，普洱茶由于采用云南独特的大叶种原料，以及普洱茶特有的晒青工艺，如果水温过高的话则过于苦涩，若水温过低那香气反而出不来，这点在新生普上表现尤为明显。斗记的新式泡法使用90-95度高温水冲泡，延续了以往的风格，但在温润泡阶段使用了阶梯式的加温方式，让茶叶逐渐适应高温，其中第三遍的高温润直接使用了与冲泡时相同的温度，除了以上的功用外，还可以提高茶碗内的积温，使得正式冲泡时，不至因为上一泡水温低而拉低总体的温度。
斗记的新式泡法还使用揭盖冲泡的方式，整个冲泡过程中，除了出汤的瞬间，都使茶叶处于揭盖浸泡的状态，这在斗记的冲泡体系中还属首次，想来这种方法主要为了既使用高温水激发香气，又避免了因为温度过高而导致茶叶内容物质过度析出，以及新茶在扣盖浸泡中易产生的“闷味”
而注水方式的变动一开始也备受关注，毕竟“缓慢定点注水”一直是斗记冲泡方式中的重点与特色，但仔细观察新方法后会发现，斗记新式冲泡方法，仍是以缓慢定点注水为主，只是在前两遍低温润茶的步骤中使用了“沿盖碗内壁绕圈注水”，此时水温较低对普洱茶影响不大，推测是为了让茶叶尽可能的多接触水更好的舒展，同时使得盖碗内积温均匀。
循序渐进的润茶流程，更严格的时间与温度把控，斗记的新式泡法可以说对整个泡茶流程的掌控更加细致，茶叶的舒展程度，盖碗的温度分布都有所兼顾，笔者通过自身的几次品饮经历来说，新的泡法使得普洱茶在头几泡就滋味浓厚，而不像过去三四泡要明显比一二泡浓重，整个冲泡过程中茶汤的口感非常平稳，同时在以高温激发香气的同时，还解决了新生普洱在高温冲泡中易产生“闷味”的情况。可以说这次冲泡方法的革新，是斗记内部的茶人，对深邃普洱世界又一次成功的探索，在注定不完美的生命中，对完美所作出的一次机智的试探。
斗记普洱茶！
用心做茶，做好茶！
蓝色
忧伤
