澳泽告诉你磅蛋糕怎么做的

磅蛋糕之所以称之为磅蛋糕，是因为它的传统做法是分别用一磅的面粉、糖、黄油和鸡蛋做成的。现在就以这个18世纪中期的配方为例子：
“取一磅黄油，用手在陶盘里搅拌至厚奶油状；准备12个鸡蛋，蛋白只取一半，打发好后拌入陶盘和黄油一起搅拌，然后分别倒入一磅面粉和糖，以及少许葛缕子；充分搅拌一个小时后（用手或木勺），放进快速烤炉里烘焙一小时，也可以加入一磅醋栗果。”
你会发现，这个配方里面没有小苏打或Horsford的面包粉，这是因为我们今天所说的苏打粉和泡打粉直到19世纪中期才开始商业化。在此之前，磅蛋糕都是未经发酵，因此都是又硬又重的。化学膨大剂的出现给很多烘焙产品带来了福音，但对于磅蛋糕来说并不如此。
如今的“磅蛋糕”配方经常加入酸奶、酪乳、酸奶油甚至老酸奶，并引以为荣。看到这些配方，你会认为任何普通的蛋糕只要在长条型烤模里一烤就会神奇地变成了磅蛋糕。事实并非如此。当然，酸奶蛋糕不错，但是加入的酸奶稀释了真正磅蛋糕原有那浓郁的，像奶油一样的丰满口感。让我们都明白一件事：除了黄油、鸡蛋、或者少许香草或杏仁香精外，磅蛋糕不应该含有任何液体。
融化的巧克力也是可以的，云石磅糕里巧克力和香草面包融合在一起的完美漩涡是在一个本来单调的西点中创造一些惊喜的最好方式。技术上来讲，云石磅糕更像是一个“半磅蛋糕”，里面大约分别含有半磅面粉、糖、黄油和鸡蛋。