素食的种类
素食有四种分类标准：
第一种是按照食材范围来划分，通常依据是否吃动物性食物或者吃哪种动物性食物来界定。
第二种是按照历史源流划分，这种划分标准一般只适用于中国素食。
第三种是根据不同的理念或目的来划分。
第四种是从菜品的角度来划分，可分为两类：
1. 按照素食取材范围的宽窄来划分，可以把素食划分为如下几类：全素、奶素、蛋奶素、自由素、生食主义、鱼虾素、牛羊素、禽素等。
2. 依据历史源流来划分，通常可以把中国传统的素食划分为宫廷素食、寺院素食和民间素食三类。
宫廷素食：宫廷素食起先来源于民间，发展于宫廷，主要供帝王和王族享用，后流传于民间。清宫御膳曾下舌荤局、素局、饭局和点心局。其中素局专门负责烹调素菜。宫廷素食的特点是制作极为精细，配菜规格繁杂。宫廷素食最后亦流传于民间，因为御厨最先选拔于民间，年老退休后也回到民间。如清朝的御厨年老要退休离宫，退休后他们也开饭馆或传艺他人，使御膳也流传到民间。
寺院素食：所谓寺院素食泛指佛家寺院和道家宫院中的素食佳肴，为中国素菜的“全素派”。
民间素食：民间素食是指民间的素菜馆和家常烹制的素菜。民间素食有自己的流派，如川菜素食等。
3. 以素食者所持有的不同的理念做标准，可将素食者分为两类：
健康素：以保持或恢复身体健康为目的，持有健康饮食理念的素食者。
信仰素：信仰素是指出于某种信仰或信念而强迫自己吃素的素食者。根据理念、信念的不同，信仰素又可以继续细分为两小类：因信仰某种宗教而吃素或者因保持某种理念（如环保主义、动物保护主义、灵修等）而吃素。
4. 从菜品工艺的角度来划分，可以把素食分为两类：
寺院斋素：是指寺院和道观的斋菜风格的素食菜品，通常加工程度浅，忠于食材原有的色香味形，不追求感官的体验。
仿荤素食：是指以植物性食材为原材料，仿照荤食菜品精心加工制作的、色香味与荤菜高度相似的素食菜品。不过，对于寺院斋菜的外延，佛家和道家有不同的看法。佛家认为蛋奶属于荤腥，而道家通常把蛋奶归于斋菜。
素菜的做法：素食，可以堪称为中国第十大菜系，如果没加以研究过，是很难做出形美精致、可口美味的素菜的；而且更因其可选择的食材范围小、要顾及的忌讳多，难度较大，所以一般很少有厨师去涉足。现在，就让我们来看看素食都有哪些菜品吧。
