最近发现在做面包蛋糕的时候加入点盐原来出来的效果会更好哦！下面就跟大家学习一下盐在烘焙中都起了什么样的作用呗！
1·盐在做面包时的作用
（1）做面包时加入小许盐可以有效的避免发酵过度的情况出现，同时可以使制做好的面包的保质时间更长。
（2）加入小许盐可以抑制细菌，促进酵母的繁殖，适当降低发酵效率，便于控制，而且在快速搅拌面团的过程中也能使面团的氧化速度降低，不至于破坏面团内部的一些营养物质，但是相对来说，需要搅拌的时间会增加。
（3）改善了面筋的物理性质，增强了面筋的强度，使面包的品质得到改善。
（4）和面团的时候加入盐可以使面团中的麸质更加紧致，这样的效果可以改善面团在发酵过程中对二氧化碳气体的捕获、锁紧的能力，同时也会让烘焙出来的面包成品拥有更为丰满的体积形状。
（5）少量的食盐可以使面包颜色变白且有光泽，使面包组织细密，蜂窝壁薄而透，还可以增加面包的风味。
（6）当然，盐加入过多或者少了都不行，最好加入的的盐的量控制在面团重量的1.8%-2.2%之间。
2.盐在做蛋糕时的作用
（1）做蛋糕时加入小量盐能去掉蛋清的腥味，适当地降低蛋糕本身的甜度，使得吃起来没那么腻，，还能带出其它的风味。
（2）加入盐可以增加蛋糕内部的洁白度。
（3）能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。
（4）能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软并且可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。
（5）还能带出蛋糕的其它风味，使之跟适口
（6）做蛋糕时，加入的食盐大概是做的蛋糕量的0.5%-1%之间最好。
亲们，看完了吗？要跟我一样哦，记得以后加点盐了！
1·盐在做面包时的作用
（1）做面包时加入小许盐可以有效的避免发酵过度的情况出现，同时可以使制做好的面包的保质时间更长。
（2）加入小许盐可以抑制细菌，促进酵母的繁殖，适当降低发酵效率，便于控制，而且在快速搅拌面团的过程中也能使面团的氧化速度降低，不至于破坏面团内部的一些营养物质，但是相对来说，需要搅拌的时间会增加。
（3）改善了面筋的物理性质，增强了面筋的强度，使面包的品质得到改善。
（4）和面团的时候加入盐可以使面团中的麸质更加紧致，这样的效果可以改善面团在发酵过程中对二氧化碳气体的捕获、锁紧的能力，同时也会让烘焙出来的面包成品拥有更为丰满的体积形状。
（5）少量的食盐可以使面包颜色变白且有光泽，使面包组织细密，蜂窝壁薄而透，还可以增加面包的风味。
（6）当然，盐加入过多或者少了都不行，最好加入的的盐的量控制在面团重量的1.8%-2.2%之间。
2.盐在做蛋糕时的作用
（1）做蛋糕时加入小量盐能去掉蛋清的腥味，适当地降低蛋糕本身的甜度，使得吃起来没那么腻，，还能带出其它的风味。
（2）加入盐可以增加蛋糕内部的洁白度。
（3）能加强面筋的结构，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，对面粉的适应性更强。
（4）能增强蛋糕组织的弹性，使产品更为柔软并且可抑制细菌的生长，延长产品的保鲜期。
（5）还能带出蛋糕的其它风味，使之跟适口
（6）做蛋糕时，加入的食盐大概是做的蛋糕量的0.5%-1%之间最好。
亲们，看完了吗？要跟我一样哦，记得以后加点盐了！
