蛋糕烘焙制作的常见问题：
1·打面糊时温度和黏稠度控制不当，影响蛋糕品质。打鸡蛋白的温度应控制在17-22度，打脂肪与砂糖粉或者面粉的温度最好再22度左右，搅打的时候应注意黏稠度，不宜太稠或者太稀。
2·鸡蛋不新鲜、材料搅拌过度或者搅拌时间不足等使蛋糕的体积膨胀不够。这个情况应使用新鲜鸡蛋，材料打发到需要的状态就好了。
3·油脂使用不当。油脂是在面糊调制好后加入，不能提前，且搅拌均匀即可，不可搅拌过度。油脂的用量要谨慎，加入过多会使蛋糕内部组织变得过软过湿，还可以导致蛋糕顶部下陷。
4·面粉用量太少，导致蛋糕产生下陷。应调整面粉的用量，称量好后加入。
5·加入的水过多或者过少，水分过多蛋糕会产生塌陷，水分过少蛋糕的内部组织会粗糙。应适当调整好水分的用量。
6·奶制品用量过多导致蛋糕上色过快。应适量减少奶制品的份量。
7·烘焙蛋糕的时候温度太低，导致上色慢，而且蒸发了蛋糕内部的大量水分，使出来的成品质感偏硬偏干，而且蛋糕内部组织空洞大小不均匀，冷却后顶面会出现向下凹陷的现象。这样的情况下应该适当调高温度，加快烘焙的时间。
8·烘焙时间过长，导致上色太深切水分蒸发过多，成品质感偏硬偏干。这样的情况应在蛋糕烘焙好的时候就及时出炉。
9·烘焙的温度太高，使蛋糕上色过深，且表面容易产生裂纹。这时应适当降低温度并注意蛋糕的烘焙情况。
10·蛋糕出炉后容易发生断裂，韧性差。这种情况主要是油脂和鸡蛋的用量不够，应适当增加油脂和鸡蛋的用量。
11·蛋糕吃起来味道太甜太腻。这种情况可以适当降低配方中糖的用量或者适当加入少量的盐来调和。
12.蛋糕未完全烤熟，导致容易发霉和变质。蛋糕应充分烤熟才能出炉。