汉源花椒岩鲢

汉源花椒香味足，是川菜的“魂”，与新鲜的岩鲢鱼搭配，非常爽口，这道菜的特色是加入了农村土法腌制的泡菜，例如泡姜、泡苦瓜等，增加了自然的泡菜发酵味。
原料 上等汉源花椒20克，鲜活岩鲢鱼500克，泡苦瓜条100克。
调料 盐、味精、鸡粉各5克，泡姜、泡椒各20克，大蒜10克，鱼汤600克，色拉油50克。
制作 1.岩鲢鱼宰杀后洗净，剁成块，用盐、味精、鸡粉码味；泡姜洗净切片；泡椒洗净切段；大蒜剁细；泡苦瓜条切段。2.炙锅，倒入一半的色拉油烧热，放入泡椒、泡姜、蒜末炒香，再依次加入鱼汤、鱼块，烧熟后起锅。3.再次开大火烧热锅，倒入剩余的色拉油烧热，加入汉源花椒炒香，浇在鱼块上即可。
火爆嫩肝腰

原料 鲜猪肝、鲜猪腰各200克，木耳50克，油麦菜、鲜笋片各100克。
调料 泡仔姜、泡二荆条辣椒各50克，料酒、酱油各10克，盐2克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作 1.猪肝切片；猪腰切花；用料酒、酱油、盐腌制15分钟；油麦菜洗净切段；泡仔姜切片；泡二荆条切刀口。2.将腌好的肝腰，下入三成热油中滑熟捞起。3.另起净锅，烧热底油，用猛火将姜片、泡椒炒香，放入肝腰，用大火不停的翻炒，最后放入油麦菜、木耳，加入剩余调料，出锅即成。
老成都酱油炒饭

这是一道承载着成都人老记忆的菜肴，我们经过包装改良，将其盛入瓷缸子中，增加了几分怀旧氛围。这道菜在技术要求上非常高，将米粒炒得粒粒分开，火候、用油、选材是达到这种境界的关键。
原料 珍珠米150克，鸡蛋1个，香葱50克。
调料 老抽10克，熟猪油20克，菜子油10克。
制作 1.将珍珠米淘洗干净，蒸制成米饭；鸡蛋调匀，制成蛋液；香葱切花。2.起锅上火，加入熟猪油、菜子油烧热，放入打好的蛋液炒匀，加入米饭，待挥发出一部分水分后，加入老抽翻炒，出锅前加入葱花即可，酱油炒饭即成。
地道蒸肥肠粉

这是四川九大碗中的经典代表菜，常出现在乡下宴席中，我们将猪大肠和番薯结合，互相补味，是一道老百姓非常喜爱的土菜。
原料 猪大肠头200克，番薯50克。
调料 A料（干米粉300克，辣椒粉8克，花椒粉3克，盐5克，味精2克，熟猪油10克），盐、生粉、姜片各10克。
制作 1.将猪肠洗净，去除污物和肥脂，加盐、生粉搓擦，再用清水冲洗。将其切成2厘米的段；番薯切成小方块。2.用A料和水拌匀猪肠。3.将番薯铺在蒸格的底部，放上拌好的猪肠，把姜片铺在上面。4.将蒸格放在滚水上蒸70分钟即可。