而另外一种广泛使用的是黄油。黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。黄油确实好吃,在有一篇文章中提过:“掉了一块在地上,摔碎了,孩子都捡起大块的吃了”。可见黄油的诱人味道。但是,不可忽略的是黄油含脂量很高,并且因为饱和脂肪和热量实在太多,而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”,所以不要过分食用。特别是肥胖者勿食用。
使用黄油的面包代表是我们常吃的“丹麦面包”。它的特点是要加入20%至30%的黄油或“起酥油”,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软,非常美味,但因为饱和脂肪和热量实在太多,而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包,最好一周不超过一个。