肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。
具有27年专业食品测试经验的欧陆分析（eurofins），能够对肉类做如下测试：
水分
钠
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
反式脂肪酸
干物质
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
乳糖
半乳糖