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怎样学习做咖啡? http://zhi.hu/MeMd

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来自Android客户端1楼2014-10-30 23:31回复
    如果您想吧咖啡作为业余爱好,可以在淘宝或者您家周围的咖啡用品商行购买咖啡豆、各种咖啡器具(法压壶、滤杯、摩卡壶、虹吸壶、小型浓缩咖啡机、磨豆机),同时向店主或者咖啡店店员讨教一些使用仪器的方法。
    同时,您也可以购买一些书籍了解咖啡的基本常识,比如《咖啡赏味志》《第一次做咖啡就成功》《享受香浓咖啡》。如果您想有更为深入的了解,可以购买《咖啡品鉴大全》以及《咖啡学》等等书籍研读。
    如果您想以此为业,可以在此基础上读一些诸如星巴克总裁的个人自传,了解管理经营方式,并且参加诸如雕刻时光咖啡学校的咖啡师培训。
    但是无论如何,对咖啡的热爱是最重要的,爱上它,那么条条大路都是通罗马的。


    来自Android客户端2楼2014-10-30 23:31
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      我在接触咖啡的初期就想,我要找一家自家烘焙的咖啡馆去工作,好处是:可以喝到来自世界各地的咖啡,积累味觉记忆,对每种咖啡豆的特性都比较有机会了解到;自家烘焙咖啡馆关注咖啡风味本身,你想问题都会从咖啡生豆和烘焙的本质这样的出发点去想;咖啡是萃取,烘焙,生豆三者结合的,无先后之分,考虑问题须以三者关系为出发点,一般的咖啡馆多在乎拉花或者咖啡冲煮手法的问题,而自家烘焙馆比较全面!
      当我接触咖啡深入一些的时候,我觉得咖啡应该以品鉴为中心,把烘焙和萃取连接起来,就是说,你首先得会鉴定咖啡的好坏,以你的经验,告知咖啡师冲煮效果和告知烘焙师烘焙的问题,如此相互沟通去促进;作为饮品,无论如何也要先学会品鉴!
      怎样学品鉴呢:1. 多喝,在学习的初期,先多尝试不同地区的咖啡豆,尝试不同人冲煮的咖啡,慢慢得尝试去表达你对每一杯咖啡的感受 2. 参与咖啡品鉴的培训,建议是SCAA的Q Grader咖啡品鉴师预备课,可以不考咖啡品鉴师,但它的预备课非常实用
      记住:咖啡是一门关于经验,关于味觉记忆的,积累味觉记忆很重要
      所以,当我意识到品鉴技能的重要性时,就想一边多自己摸索,一边存钱找机会上咖啡的品鉴课;那时候认识了一位南宁的品鉴师,他人很好,答应我可以教我咖啡方面的品鉴,于是我连续上了一个月的班,积累了三天假期从广州跑去南宁学习品鉴,这样对于咖啡的品质鉴定开始有了一定的概念,当时咖啡界还是拉花爱好居多,但我相信咖啡风味品质本身一定会越来越受重视,也就是所谓的咖啡文化第三波精品咖啡会被越来越多人接受,我想关注咖啡的本质一定会增加我以后的竞争力!(所以后来我的拉花技术什么的只是在一般的水平,但是我也会关注奶泡质量什么的,而意式浓缩的萃取和烘焙实在是进阶方面,现在的精力还没那么多去关注得很细,还没进行全面的研究)
      @FelixLin


      来自Android客户端3楼2014-10-30 23:34
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        来自Android客户端4楼2014-11-09 23:57
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