云南一直都是我最喜爱的地区之一，风景如画，人杰地灵，还有漫山遍野的食材。每年夏季至秋季我都会到云南去寻找野生菌子尝鲜和寻找美食创作灵感。前两年我在一个偶然的机会下在云南参加了纳西族称作“画虫”的聚会，了解了一把一般外国游客接触不到的当地民乐和民谣，还有纳西族的歌曲。我特别喜欢一位名字叫做“晴天”的纳西族歌手的音乐，尽管民谣流行乐十分泛滥，他却依然乐于将纳西族的原创音乐发扬，我觉得这种情结和坚持对于做任何事情都很重要。我特别喜欢他的一首名曲《玉龙第三国》，之前从不知这么浪漫的歌词背后，作词人原来是云南当地的一位野生菌菇供应商，实在让我觉得惊讶。当我好奇的问他这歌词背后是不是有什么动人的故事，这位外表粗旷，爽朗的纳西族汉子笑了起来，告诉我当初他年轻的时候家里条件比较困难，没多余的钱买礼物哄女朋友开心，就写下这首歌送给她当生日礼物。晴天后来把这首“玉龙第三国”唱到了红遍全国。之后的两年我创作做了一系列的云南主题晚宴，菜品灵感都来源于此。
我在丽江留下的很多足迹都与美食融合了在一起，我相信好多朋友都会有共鸣。气派的火塘大兵烧烤，北门坡的黄焖鸡，大理的酸汤鱼，还时常会在各种餐厅角落里碰上帅气的老板小伙或美丽和充满艺术气息的老板娘。这些尚且没有被商业气息淹没的美食体验，都饱含着这些居住在丽江的人们对这片土地的情感。
不论是丽江也好，大理也好，当地农贸市场都是一大特色。很羡慕当地人能拥有我梦寐以求的市场，这里有最新鲜的时蔬水果，到了野生菌子的季节就更让人沉迷了。野生菌的品种多得眼花缭乱，鸡纵菌，青头菌，松茸菌，我们兴奋的一种种数着，偶尔看到平日里见不到的品种时还会和朋友们热烈的讨论起来。背着当地人的竹质背篓，贪婪的大肆采购着各种晚餐的食材。在市场附近的各类苍蝇馆子还能够吃上最地道的小吃，也不会被当成游客被敲竹杠。说到食材不得不提云南独有的单荚皂角米以及桃胶。这是我在云南找到其中非常有趣的两种食材。搭配在一起炖，是一道美妙甜品。这是大自然的馈赠，除了低脂，还含有丰富的胶原蛋白，用水泡发以后的涨发律能够达到8倍之多哪，加水炖好后勺上一汤匙蜂蜜，清甜微酸的蜜糖香气比一般冰糖炖的特别多了，配合两种食材Q弹软糯的口感，让人为之沉醉。
每年野生菌子来临的季节我都会乐此不疲的去尝鲜，遗憾的是所有的鲜美就像昙花一现，每年只会短暂的出现几个月，碰上雨季和反常天气情况还会收成不好哪。为了常年都能吃上喜欢的菌菇，如何更好的把一些鲜菌子做成菌油就成了我实验的新命题。金蒜油鸡纵是近期我特别喜爱的“梁食”出品成果。采用低温慢慢将蒜末炸制成金黄香酥，搭配混合了鸡纵菌，两种浓郁的香气都混合在油里。炒制后的金蒜鸡纵菌能长时间保持香气和口感。搭配各种面条或米线简直是齿颊留香。珍惜大自然的馈赠，把食材最好的特性表现出来，可能是我作为美食创作者尊重食材的最佳回馈了。