通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），此过程叫转基因。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。优点：可增加作物产量；可以降低生产成本；可增强作物抗虫害、抗病毒等的能力；提高农产品耐贮性。例如：转基因食品——土豆；缩短作物开发的时间；摆脱四季供应；打破物种界限，不断培植新物种，生产出有利于人类健康的食品。
缺点：所谓的增产是不受环境影响的情况下得出的，如果遇到雨雪的自然灾害，也有可能减产更厉害。同时在栽培过程中，转基因作物可能演变为农田杂草；可能通过基因漂流影响其他物种；转基因食品可能会引起过敏、甚至导致自生或直系亲属基因变异等。
植物性转基因食品：蛋白酶抑制基因、淀粉酶抑制基因、外源凝集素基因、昆虫毒素基因均已被克隆和转化入相应的植物，所以转基因植物会有抗虫害、抗病毒、曾产等功效。
动物性转基因食品：其主要技术是，从目的供体物种体内获得带有特定优良遗传性状的DNA 片段，即目的基因因，直接或通过载体导入被改造物种即“受体物种”的胚胎内，培养出的新品种。
转基因食品不要盲目乱吃
，转基因食品对人类或家畜的直接威胁是。机体变态反应（过敏）。
