华仔 傻瓜炝锅料◎
制作将干尖椒丝50克，鲜麻椒25克，美极鲜味汁5克，白糖15克，佛手味精3克调和均匀。
适用适用于麻辣味菜品的炝锅出香。使用时用油脂将其煸炝出香，再下入主辅料快速烹制即可。因为此料将固体、液体和粉末类调料都混合在一起，所以炝锅时应选择低一点的油温，防止不同成熟度的原料焦糊。
椒麻松阪肉◎
原料松阪肉（市场有售）300克。
调料色拉油800克（约耗50克），麻辣油40克，淀粉50克，傻瓜炝锅料80克。
制作1.将松阪肉切条，挂上水粉糊。2.净锅上火，下入色拉油，烧至六成热，将原料下入锅中，炸至金黄，沥油。3.另起锅加入麻辣油，再加入傻瓜炝锅料，放入炸好的原料，翻炒均匀即可。
厨艺评论在煸炝傻瓜炝锅料时应该注意的问题在前面已经说过了，另外最主要的就是挂糊必须均匀，油温和火候恰到好处，麻辣味不宜太重。
傻瓜生火局酱◎
制作净锅上火，下入色拉油200克，下入蒜蓉100克炒香，再下入海鲜酱500克，蒜蓉辣椒酱、白糖各250克，柱侯酱700克，花生酱、沙茶酱各200克，沙嗲酱、蚝油各10克，熟猪油和鸡油各30克，白兰地50克，翻炒均匀即成。
适用专为生火局菜品的调味而设计，因为生火局菜品耗时较长，所以此酱汁中加入的调味品都比较耐长久加热。
傻瓜生火局酱◎
制作净锅上火，下入色拉油200克，下入蒜蓉100克炒香，再下入海鲜酱500克，蒜蓉辣椒酱、白糖各250克，柱侯酱700克，花生酱、沙茶酱各200克，沙嗲酱、蚝油各10克，熟猪油和鸡油各30克，白兰地50克，翻炒均匀即成。
适用专为生火局菜品的调味而设计，因为生火局菜品耗时较长，所以此酱汁中加入的调味品都比较耐长久加热。
傻瓜肉脯粉◎
制作将盐5克、味精3克、益鲜素2克、胡椒粉1克、沙姜粉0.5克调和均匀即成。
适用可为肉脯调味时使用，也适合于各类肉圆。
翅皇汁飞龙脯◎
原料养殖飞龙脯肉200克，蛋清6只。
调料傻瓜肉脯粉10克，清汤100克，红花0.02克，湿淀粉10克。
制作1.将飞龙脯肉洗净，去除筋膜，用清水漂净血水，切成粒，冷却2小时，放入搅拌机，加入蛋清打成蓉，倒入盆内，加入傻瓜肉脯粉，搅拌均匀，放入模具中，上笼蒸制10分钟至熟装盘。2.净锅上火，加入清汤，放入红花，烧开后收浓汤汁，淋在蒸好的原料上即成。
厨艺评论此菜适用于宴会，可以提前制成半成品，飞龙脯和蛋清的比例必须掌握好，不然会影响菜的形状。
傻瓜辣鲜料◎
制作将湖南辣妹子酱50克、鲜麻辣鲜露15克、麻辣红油、醋各10克、白糖16克、味精3克调和均匀。
适用为鲜辣味菜品入味，可炒，可烧，可烹，可煮，适用的烹调方法比较多。
美国杏仁爆安格斯牛小排◎
原料安格斯牛小排300克，蒜子50克，葱丁45克，炸熟的美国大杏仁52克。
调料傻瓜辣鲜料100克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作1.将牛小排切成1厘米见方的丁，加入蛋清1只、生粉3克、美极鲜5克腌制。2.净锅上火，下入色拉油，下入腌好的牛肉粒滑熟、沥油。3.另起锅加入色拉油30克，入蒜子、葱丁煸香，放入牛肉粒，再加入傻瓜辣鲜料翻炒均匀出香味，出锅装盘，放入炸熟的美国大杏仁即可。
厨艺评论此菜选用美国安格斯牛小排，再加上川菜的烹调技法，牛肉过油时间不宜太长，本人建议八成熟最佳，因为时间长会失去牛肉的营养价值。
制作将干尖椒丝50克，鲜麻椒25克，美极鲜味汁5克，白糖15克，佛手味精3克调和均匀。
适用适用于麻辣味菜品的炝锅出香。使用时用油脂将其煸炝出香，再下入主辅料快速烹制即可。因为此料将固体、液体和粉末类调料都混合在一起，所以炝锅时应选择低一点的油温，防止不同成熟度的原料焦糊。
椒麻松阪肉◎
原料松阪肉（市场有售）300克。
调料色拉油800克（约耗50克），麻辣油40克，淀粉50克，傻瓜炝锅料80克。
制作1.将松阪肉切条，挂上水粉糊。2.净锅上火，下入色拉油，烧至六成热，将原料下入锅中，炸至金黄，沥油。3.另起锅加入麻辣油，再加入傻瓜炝锅料，放入炸好的原料，翻炒均匀即可。
厨艺评论在煸炝傻瓜炝锅料时应该注意的问题在前面已经说过了，另外最主要的就是挂糊必须均匀，油温和火候恰到好处，麻辣味不宜太重。
傻瓜生火局酱◎
制作净锅上火，下入色拉油200克，下入蒜蓉100克炒香，再下入海鲜酱500克，蒜蓉辣椒酱、白糖各250克，柱侯酱700克，花生酱、沙茶酱各200克，沙嗲酱、蚝油各10克，熟猪油和鸡油各30克，白兰地50克，翻炒均匀即成。
适用专为生火局菜品的调味而设计，因为生火局菜品耗时较长，所以此酱汁中加入的调味品都比较耐长久加热。
傻瓜生火局酱◎
制作净锅上火，下入色拉油200克，下入蒜蓉100克炒香，再下入海鲜酱500克，蒜蓉辣椒酱、白糖各250克，柱侯酱700克，花生酱、沙茶酱各200克，沙嗲酱、蚝油各10克，熟猪油和鸡油各30克，白兰地50克，翻炒均匀即成。
适用专为生火局菜品的调味而设计，因为生火局菜品耗时较长，所以此酱汁中加入的调味品都比较耐长久加热。
傻瓜肉脯粉◎
制作将盐5克、味精3克、益鲜素2克、胡椒粉1克、沙姜粉0.5克调和均匀即成。
适用可为肉脯调味时使用，也适合于各类肉圆。
翅皇汁飞龙脯◎
原料养殖飞龙脯肉200克，蛋清6只。
调料傻瓜肉脯粉10克，清汤100克，红花0.02克，湿淀粉10克。
制作1.将飞龙脯肉洗净，去除筋膜，用清水漂净血水，切成粒，冷却2小时，放入搅拌机，加入蛋清打成蓉，倒入盆内，加入傻瓜肉脯粉，搅拌均匀，放入模具中，上笼蒸制10分钟至熟装盘。2.净锅上火，加入清汤，放入红花，烧开后收浓汤汁，淋在蒸好的原料上即成。
厨艺评论此菜适用于宴会，可以提前制成半成品，飞龙脯和蛋清的比例必须掌握好，不然会影响菜的形状。
傻瓜辣鲜料◎
制作将湖南辣妹子酱50克、鲜麻辣鲜露15克、麻辣红油、醋各10克、白糖16克、味精3克调和均匀。
适用为鲜辣味菜品入味，可炒，可烧，可烹，可煮，适用的烹调方法比较多。
美国杏仁爆安格斯牛小排◎
原料安格斯牛小排300克，蒜子50克，葱丁45克，炸熟的美国大杏仁52克。
调料傻瓜辣鲜料100克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作1.将牛小排切成1厘米见方的丁，加入蛋清1只、生粉3克、美极鲜5克腌制。2.净锅上火，下入色拉油，下入腌好的牛肉粒滑熟、沥油。3.另起锅加入色拉油30克，入蒜子、葱丁煸香，放入牛肉粒，再加入傻瓜辣鲜料翻炒均匀出香味，出锅装盘，放入炸熟的美国大杏仁即可。
厨艺评论此菜选用美国安格斯牛小排，再加上川菜的烹调技法，牛肉过油时间不宜太长，本人建议八成熟最佳，因为时间长会失去牛肉的营养价值。
