一般大家所见到的油脂是什么呢？在日常生活中，油脂是植物油，熬制出来的猪油，还有大家常听说的深海鱼油。而从化学上来讲，油脂究竟是个什么东西？
经过化学家的研究，油脂的主要成分是甘油三酯。可以看成甘油和高级脂肪酸经过酯化反应得到的产物，也就是和化学课上学酯化反应时学到的乙酸乙酯是同类物质。甘油三酯的结构可以大致表示如下：（结构图）
（讲解）：其中R1，R2，R3分别代表烃基。如果R1，R2，R3相同，这个东西叫做单甘油脂。如果他们不同，就叫做混甘油酯。天然油酯多为混甘油酯。
至于它的化学性质，它主要发生两种反应：水解反应和皂化反应。而R基是否饱和也对它的性质有影响。植物油中的脂肪酸的烃基不饱和的较多，而动物油脂中包含更多的饱和烃基。不饱和烃基较多的油酯的熔点较低，包含更多饱和烃基的熔点较高。故而日常生活中见到的植物油通常为液态，而动物油酯，如牛油，则更多呈现固态。哦对了，还有一件事，那就是不要把油脂分子理解为高分子。高分子化合物的分子量通常在10000以上，而油脂的分子量通常只有区区几百。
他的物理性质主要表现为，通常情况下无色，不溶于水，密度比水小，摸上去有滑腻感，有些有特殊气味。
关于它的水解反应，其实也不用多说了，讲机理估计就有点难了。分解成甘油和脂肪酸，然后再让脂肪酸进行储能方能反应。
下面讲一下皂化反应。以前小马勇的实验课上咱们班有些同学应该做过肥皂。我印象比较深的是反应原料中含有氢氧化钠和食用油，还有其他一些奇奇怪怪的东西。没错，皂化反应就是通过强碱和甘油三酯反应，生成甘油和高级脂肪酸盐，其中甘油就是肥皂的主要成分。
那么作为重要储能物质的脂肪在我们体内发生了哪些变化呢？
（配图）书上说，在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。在工业领域有一个类似的反应，
高级脂肪酸再被氧化成为二氧化碳，水和热量。这一步我们称之为β氧化。经过这个氧化之后，高级脂肪酸被转化乙酰辅酶A，乙酰辅酶A在进入三羧酸循环和电子传递链成为ATP，完成了它放能的使命。具体变化我们这里就不赘述了。
所以说，我们说油脂的功能之一是供给热量，这也是它被用来储存热量的主要原因。除了这个以外，它还常常被人体用来合成生命所需的一些物质。比如说，刚才提到的磷脂，和黄鸣龙先生命名的甾醇，也就是我们常听说过的固醇。具体合成过程，就不讲了吧。
甾醇主题是由四个环组成的，组成了下半部分的“田”字。同时，甾醇在生物体内存在时会在四个环边上长出三个链，也就是这个字的上半部分的三个笔画。这就是“甾”字的来历。
大家生活中都会有这样的经历，油在空气中放的久了，就会出现一股“哈喇”味，就不宜食用了。这是油脂变质了，或者说叫酸败了。不要管那个自由基反应是什么。通俗来讲其实就是不饱和脂肪酸中的碳碳双键，被空气中的氧气所氧化，生成了分子量较小的醛和酸，还有一些游离脂肪酸的，混合物。光和热加速了这一过程。醛则以丙二醛为主。丙二醛能与蛋白质发生交联反应，破坏其功能。所以说植物油更容易酸败，因为之前讲过，植物油比动物油含有更多的不饱和脂肪酸。
最后扯回来。无论如何，油脂在我们的生活中占着重要的地位，就像书上说的，“油脂是人类主要的营养物质，是人体不可缺少的营养物质。”
ppt 传不上来，我本来想加附件的，果断弃疗了
看看发图行不行吧
走起
嘿呦不错
就这样了，我发现我已经一万年没上贴吧了
经过化学家的研究，油脂的主要成分是甘油三酯。可以看成甘油和高级脂肪酸经过酯化反应得到的产物，也就是和化学课上学酯化反应时学到的乙酸乙酯是同类物质。甘油三酯的结构可以大致表示如下：（结构图）
（讲解）：其中R1，R2，R3分别代表烃基。如果R1，R2，R3相同，这个东西叫做单甘油脂。如果他们不同，就叫做混甘油酯。天然油酯多为混甘油酯。
至于它的化学性质，它主要发生两种反应：水解反应和皂化反应。而R基是否饱和也对它的性质有影响。植物油中的脂肪酸的烃基不饱和的较多，而动物油脂中包含更多的饱和烃基。不饱和烃基较多的油酯的熔点较低，包含更多饱和烃基的熔点较高。故而日常生活中见到的植物油通常为液态，而动物油酯，如牛油，则更多呈现固态。哦对了，还有一件事，那就是不要把油脂分子理解为高分子。高分子化合物的分子量通常在10000以上，而油脂的分子量通常只有区区几百。
他的物理性质主要表现为，通常情况下无色，不溶于水，密度比水小，摸上去有滑腻感，有些有特殊气味。
关于它的水解反应，其实也不用多说了，讲机理估计就有点难了。分解成甘油和脂肪酸，然后再让脂肪酸进行储能方能反应。
下面讲一下皂化反应。以前小马勇的实验课上咱们班有些同学应该做过肥皂。我印象比较深的是反应原料中含有氢氧化钠和食用油，还有其他一些奇奇怪怪的东西。没错，皂化反应就是通过强碱和甘油三酯反应，生成甘油和高级脂肪酸盐，其中甘油就是肥皂的主要成分。
那么作为重要储能物质的脂肪在我们体内发生了哪些变化呢？
（配图）书上说，在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。在工业领域有一个类似的反应，
高级脂肪酸再被氧化成为二氧化碳，水和热量。这一步我们称之为β氧化。经过这个氧化之后，高级脂肪酸被转化乙酰辅酶A，乙酰辅酶A在进入三羧酸循环和电子传递链成为ATP，完成了它放能的使命。具体变化我们这里就不赘述了。
所以说，我们说油脂的功能之一是供给热量，这也是它被用来储存热量的主要原因。除了这个以外，它还常常被人体用来合成生命所需的一些物质。比如说，刚才提到的磷脂，和黄鸣龙先生命名的甾醇，也就是我们常听说过的固醇。具体合成过程，就不讲了吧。
甾醇主题是由四个环组成的，组成了下半部分的“田”字。同时，甾醇在生物体内存在时会在四个环边上长出三个链，也就是这个字的上半部分的三个笔画。这就是“甾”字的来历。
大家生活中都会有这样的经历，油在空气中放的久了，就会出现一股“哈喇”味，就不宜食用了。这是油脂变质了，或者说叫酸败了。不要管那个自由基反应是什么。通俗来讲其实就是不饱和脂肪酸中的碳碳双键，被空气中的氧气所氧化，生成了分子量较小的醛和酸，还有一些游离脂肪酸的，混合物。光和热加速了这一过程。醛则以丙二醛为主。丙二醛能与蛋白质发生交联反应，破坏其功能。所以说植物油更容易酸败，因为之前讲过，植物油比动物油含有更多的不饱和脂肪酸。
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