尼斯色拉Salade Niçoise是一道著名的尼斯菜肴，如今在全世界都能找到。
这道菜主要是由生的蔬菜做成：西红柿、柿子椒、红洋葱、葱头、蚕豆、芹菜、紫色小洋蓟、黄瓜、白煮鸡蛋、江鱼仔、金枪鱼、橄榄油及尼斯油橄榄。这是普罗旺斯大餐中主要的前菜之一，不过一份尼斯色拉也可以就是一顿饭了。最初的食谱为西红柿三次盐渍，并一定要包括：西红柿、柿子椒，绿色也行（最好是各种类型），红色也行，切成小块，红洋葱或葱头，并加上一种含蛋白质的食品（白煮鸡蛋或江鱼仔或金枪鱼）。19世纪初时，金枪鱼还很昂贵，只在节假日才会使用。

美食赏析

秘制冬阴功汤：在泰国被称为“国汤”，也是世界十大名汤之一。主要就是因为里面有柠檬叶，香茅，辣椒，新鲜的泰虾。汤里面集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。里面的泰国柠檬，也是东南亚才特有的调味水果。另外一种是鱼露，一种典型的泰国南部的调料。里面的调料还有咖喱酱，柠檬草，虾酱等相融合而成。一锅汤上桌来，香辣香甜都已经在里面了，口感嫩滑，可谓是五味俱全，还可以有除湿的功效。

【泰式鸡肉菠菜沙拉】
主料：鸡胸肉(2块)菠菜嫩叶(1把)绿豆芽(1小把)红椒(1/4个)洋葱(1/5个)
调料：蒜(2瓣)姜(1小块)亨氏番茄酱(2汤匙)红糖(1汤匙)酱油(1汤匙)苹果醋(1汤匙)花生油(适量)
厨具：电烤箱
制作步骤
1 鸡胸肉洗净擦干水分；
2 番茄酱、红糖、酱油、苹果醋一起加在小碗里，蒜擦蓉、姜擦成末加进去拌匀；
3 酱汁分两半；一半刷在鸡肉上；
4 烤箱预热，中层上下火200度，放入鸡肉烤50分钟；
5 沙拉蔬菜；
6 豆芽洗净在开水焯一下断生；
7 焯好的豆芽放大碗里，菠菜洗净；

【鹰嘴豆泥】4人份
材料：300克 煮熟的鹰嘴豆，把煮的汤儿倒出来（留一点备用）
2-3汤匙 芝麻酱（纯芝麻酱）
1/2 鲜柠檬 挤出的汁
橄榄油、1茶匙 盐、1汤匙 孜然、1-2 蒜瓣、香油（可加可不加）
1. 连汤带豆倒进搅拌器，搅拌一下， 别搅拌的太厉害。
2 按顺序加入芝麻酱，鲜柠檬汁，蒜，孜然和盐，接着用搅拌器搅拌，然后一边搅拌一边慢慢加入橄榄油一直到把鹰嘴豆泥酱混合好。
3.最后如果愿意，可以在酱上面倒点香油 和 孜然 （我觉的没必要）