健康的人血液是呈弱碱性的， pH值是在7.35到7.45之间，当身体处于弱碱性状态时，体内功能发挥正常，所有废物都能快速排除，不会累积在体内。一般初生婴儿也都属弱碱性体液，但随着体外环境污染及不正常生活及饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性。据一项健康调查发现，在都市人群里80％以上的人体液PH值经常处于不健康的酸性体质。
如果我们每天吃的是大部分酸性食品和不良的生活习惯而导至体液偏酸，那么我们的身体工作就非常累，人体为了维持正常的PH值，我们的呼吸系统，代谢系统，循环系统，消化系统都不停地把酸性废物排出体外，而来不及排或排不出去的，身体就会利用碱性资源（钾、钠、钙、镁、铁）来中和酸性，以保持身体的酸碱平衡。假若我们身体内的碱性资源不够，身体只能把骨头上的钙，胃里的钠…都调出来中和酸。
酸性体质的害处
若人体的体液偏酸的话，细胞的功能就会变弱，人体的新陈代谢就会减慢，废物就不易排出，肾脏、肝脏的负担就会加大，甚至逐渐导至器官衰竭，而衍生各种疾病。
当身体处于酸性体液环境中，免疫细胞吞噬和识别癌细胞的功能下降，给癌细胞有可乘之机生长和扩散，因为癌细胞是非常适合在酸性环境中生存，而一个碱性的身体是不会生癌症的。日本著名医学博士柳泽文正曾做过一个实验：找100个癌症病患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液，都呈酸性，也就是酸性体质。
国际诺贝尔医学奖获得者雷翁教授也指出：“酸性体质是百病之源。”医学界人士认为， 80％的疾病易发于酸性体质的人群。酸性过多是各种严重疾病如痛风、高血压、过敏症、关节炎、糖尿病、心脏衰弱、癌症和骨质疏松症…的罪魁祸首，也是导致精神病，如抑郁症的起因。
造成现代人身体酸性化的原因
1．不良的饮食习惯：现代人饮食中的主食往往大多数是精制的酸性食品（白米、白砂糖、白面粉）、西饼、蛋糕、糖类（甜食）、肉类、奶酪制品与蛋、牛肉、火腿、烟、酒、可乐、汽水、各种碳酸饮料、咖啡等，长期摄入过多的酸性食物，血液会倾向酸性而变粘稠，不易流到微血管的末稍，而易造成手脚或膝盖的冰冷症，以及肩膀僵硬和失眠…等。
吃太多的精制的食物而少吃粗粮，会使肠子加速老化，肝功能变差，大便是黑色的而且会常便秘。因为精制食物缺乏纤维素，会导致肠子功能变差，甚至萎缩，所吃的食物变成了毒素，使体质变酸，慢性病也开始了。
2．宵夜：凡是晚上8：00再进食就称做宵夜，吃宵夜后第二天会感到疲倦，爬不起床，因为睡觉时，人体各器官活动力、代谢力都很低，处于休息状态，因此来不及消化的食物留在肠道内变酸、发酵、产生毒素伤害身体。而受搁在肠胃里没消化的食物影响，身体器官也得不到充分休息，体质容易变酸，从而肝脏也会受损。
3．不良嗜好：烟、酒、碳酸饮料等都是典型的酸性食品，毫无节制的抽烟饮酒、以碳酸饮料代替饮用水等，极易导致人体的酸性化。另外长期吃西药的病人会造成体液酸上加酸；
4．熬夜晚睡：夜间是身体各器官进行自我休整和修复的时间，超过凌晨仍然不睡觉，人体的代谢作用转由内分泌承担，用内分泌燃烧会产生很多的毒素，若是生物节律被打乱，最后引发内分泌、免疫与代谢混乱，长此以往，会使体质变酸；通常熬夜的人得慢性疾病的机率比抽烟或喝酒的人都来得高，据统计，晚睡者罹患癌症的机率比正常人高出五倍、亦会将你的免疫力降低百分之三十。
人体内脏受自律神经控制，白天主要是交感神经活动，晚上则由副交感神经工作，若使其错乱及倒置，就会百病滋生。
5．压力、情绪、精神紧张：由于现代生活的快速节奏，人们在日常生活、工作、精神和感情上承担着不同的压力，当这种压力得不到释放的时候，便会对身体造成影响，从而导致体质的酸性化。
情绪过度紧张的人，在动物实验发现，高度的紧张及压力就容易得到酸性体质，容易产生癌症；人类也好，动物也好，发脾气时，血清中钙离子会减少，欢喜快乐时会增加；一百年前得癌症的比例是1：27，现今已高达1：4。
6．运动不足：现代人运动量少，导致血液循环差、代谢功能差、常会便秘，使酸性代谢物、毒素等长期滞留在体内，引致体质的变酸。
7．环境的严重污染：生活环境中汽车尾气、化工气体的释放、二手烟；因农药、化肥、激素、抗生素、化工污水导至饮用水、农作物、家禽鱼蛋等造成严重污染，人们摄入这些含有有害元素的饮水、食物和吸入有害空气后，其中的酸性物质会滞留在体内造成体质酸性化。
食物的酸碱度
食物的酸碱度，取决于矿物质经过消化吸收后在体内代谢的结果。如果食物代谢后含氯、硫、磷、磺较多，是酸性食物；如果含钾、钠、钙、镁、铁、锌较多，则为碱性食物。
当某一类食物被判定酸碱性时，完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧成灰质（100公克食物放在坩锅里加热），再取出以水溶解，滴定其酸碱度。因为食物燃烧后，剩下灰质，就会残留不同的矿物质，溶解后离子化，就可订出其酸碱度。何以要用燃烧法？此乃模拟人们所吃的食物，经由胃的消化，肠的分解、吸收，乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相似状态，故营养医学上采用这种方法来分类食物的酸碱度
酸性食物还是碱性食物，并非凭味觉判断，具有酸味的食品不一定是酸性食品。柠檬（含镁、铁、锌）、醋（含钠、钙）、橘子和橙子（丰富的钾、还有钙）很酸，可它们是碱性食物，糖果很甜，却是酸性食物。
可以改善体内酸性环境的食物：海带可以说是碱性食物之王，多吃海带能很好地纠正酸性体质。所以平时感到劳累、疲乏、浑身酸痛的时候，不妨吃些海带。饮料中添加柠檬、醋，饮碱性水亦是平衡体内酸性环境的好方法。此外，人们常说喝茶能解乏，除了茶叶中的兴奋成分外，茶碱“中和”体内的酸性物质，也起到缓解疲乏的作用。
常见食物的酸碱性
强酸性：蛋黄、奶酪、白糖、甜品、蛋糕、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼、香肠、蚵仔、饼干、花生、雪糕、可乐、汽水、碳酸饮料、纯净水、蒸馏水、清酒等。
中酸性：火腿、鶏肉、猪肉、牛肉、鳗鱼、鲔鱼、面包、小麦、奶油、马肉等。
弱酸性：白米、啤酒、白菜、葱白、茄子、巧克力、油炸豆腐、油炸物、奶油、海苔、虾、文蛤、章鱼、泥鳅等。
弱碱性：苹果、香蕉、菠萝、樱桃、梨、桃、红豆、萝卜、马铃薯、甘蓝菜、洋葱、豆腐、香菇类等。
中碱性：柠檬、番茄、香蕉、橘子、大豆、胡萝卜、萝卜干、南瓜、草莓、蛋白、梅干、菠菜等。
强碱性：葡萄、葡萄干、葡萄酒、柑橘类、无花果、海带、茶叶、黑胡麻、天然绿藻类、芋头。
酸性体质的表现
1. 晚上睡不好 (失眠)、早晨起床时精神不佳；
2. 注意力难以集中，反应能力下降，记忆力减退；
3. 经常情绪不稳定、心理紧张、常常感到烦躁，容易发怒；
4. 容易疲劳，稍做运动就觉得累、上下楼梯喘得厉害、一上车便想睡觉；
5. 易被蚊叮、虫咬；
6. 容易得皮肤病、皮肤无光泽、头发无光泽且易断；
7. 经常伤风感冒咳嗽或发烧；
8. 容易发胖；
9. 有高血压、低血压、痛风；
10. 有糖尿病、肝脏病、肾脏病；
11. 有胃病、胃溃疡；
12. 有哮喘病、神经衰弱；
13. 有过敏症、常出现便秘、口臭现象；
14. 经常头晕、头疼、耳鸣、四肢无力、腰酸、肩酸、腿痛；
15. 牙龈容易出血，伤口愈合慢，容易化脓、容易淤青；
16. 手脚容易冰冷，四肢发麻；
17. 食欲不振；
18. 免疫力低下，容易生病；
19. 喜欢喝(碳酸)饮料、吃甜食；
20. 喜欢吃肉食、油腻食物；
21. 大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量的食物
22. 经常喝酒或吸烟；
23. 缺乏运动、运动过度、过度劳动；
24. 通宵打牌、长时间开车。
如果已出现了上述的6～8种情况，那你的酸性体质已到了相当的程度，如不注意改善，继续发展就会形成或更多疾病。
维持健康的体质
若想拥有一个健康的体质，最有效的方法还是从改善自己的饮食习惯、生活习惯入手。
◇ 合理配搭、酸碱平衡，尽量吃天然的食物，多吃碱性食物、较少吃酸性食物，能直接纠正酸性内环境，最好不吃过度加工的精制的食物、垃圾食品。学习巧妙地把酸性食物和碱性食物一起搭配，比如炖肉时放些海带，烧牛肉时加些萝卜…。
◇ 每口食物咀嚼最少30下，细嚼慢咽等于消化了一半，未经咀嚼就吞咽下去的食物和未完全消化的食物会产生发酵酸。
◇ 避免暴饮暴食，只吃七、八分饱（宁可少食多餐）。
◇ 早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少（最好别太晚吃），而且晚餐后最好别再进食了，尤其是禁止宵夜，据美国生理学家研究报告指出，人体的新陈代谢率是上午优于下午，下午大于晚上。
◇ 喝足够好水（每天2-3升），促进肾脏排酸和帮助体内废物之排泄。
◇ 保持良好的心情、乐观、开朗、积极的心态。
◇ 早睡（最好晚上11点前）早起、优质和充分的睡眠是使身体保持“碱性体质”之最佳方法。
◇ 保持大便畅通，一天最少1次，最好在早上。这样能够让体内的毒素顺利排出，不致被回收再进入体内。
◇ 多到户外呼吸新鲜空气和晒太阳（避开上午10时至下午2时的阳光），适量运动可以降低血液中的酸度，而出一身汗还可通过皮肤排出体内的酸性物质。
如果我们每天吃的是大部分酸性食品和不良的生活习惯而导至体液偏酸，那么我们的身体工作就非常累，人体为了维持正常的PH值，我们的呼吸系统，代谢系统，循环系统，消化系统都不停地把酸性废物排出体外，而来不及排或排不出去的，身体就会利用碱性资源（钾、钠、钙、镁、铁）来中和酸性，以保持身体的酸碱平衡。假若我们身体内的碱性资源不够，身体只能把骨头上的钙，胃里的钠…都调出来中和酸。
酸性体质的害处
若人体的体液偏酸的话，细胞的功能就会变弱，人体的新陈代谢就会减慢，废物就不易排出，肾脏、肝脏的负担就会加大，甚至逐渐导至器官衰竭，而衍生各种疾病。
当身体处于酸性体液环境中，免疫细胞吞噬和识别癌细胞的功能下降，给癌细胞有可乘之机生长和扩散，因为癌细胞是非常适合在酸性环境中生存，而一个碱性的身体是不会生癌症的。日本著名医学博士柳泽文正曾做过一个实验：找100个癌症病患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液，都呈酸性，也就是酸性体质。
国际诺贝尔医学奖获得者雷翁教授也指出：“酸性体质是百病之源。”医学界人士认为， 80％的疾病易发于酸性体质的人群。酸性过多是各种严重疾病如痛风、高血压、过敏症、关节炎、糖尿病、心脏衰弱、癌症和骨质疏松症…的罪魁祸首，也是导致精神病，如抑郁症的起因。
造成现代人身体酸性化的原因
1．不良的饮食习惯：现代人饮食中的主食往往大多数是精制的酸性食品（白米、白砂糖、白面粉）、西饼、蛋糕、糖类（甜食）、肉类、奶酪制品与蛋、牛肉、火腿、烟、酒、可乐、汽水、各种碳酸饮料、咖啡等，长期摄入过多的酸性食物，血液会倾向酸性而变粘稠，不易流到微血管的末稍，而易造成手脚或膝盖的冰冷症，以及肩膀僵硬和失眠…等。
吃太多的精制的食物而少吃粗粮，会使肠子加速老化，肝功能变差，大便是黑色的而且会常便秘。因为精制食物缺乏纤维素，会导致肠子功能变差，甚至萎缩，所吃的食物变成了毒素，使体质变酸，慢性病也开始了。
2．宵夜：凡是晚上8：00再进食就称做宵夜，吃宵夜后第二天会感到疲倦，爬不起床，因为睡觉时，人体各器官活动力、代谢力都很低，处于休息状态，因此来不及消化的食物留在肠道内变酸、发酵、产生毒素伤害身体。而受搁在肠胃里没消化的食物影响，身体器官也得不到充分休息，体质容易变酸，从而肝脏也会受损。
3．不良嗜好：烟、酒、碳酸饮料等都是典型的酸性食品，毫无节制的抽烟饮酒、以碳酸饮料代替饮用水等，极易导致人体的酸性化。另外长期吃西药的病人会造成体液酸上加酸；
4．熬夜晚睡：夜间是身体各器官进行自我休整和修复的时间，超过凌晨仍然不睡觉，人体的代谢作用转由内分泌承担，用内分泌燃烧会产生很多的毒素，若是生物节律被打乱，最后引发内分泌、免疫与代谢混乱，长此以往，会使体质变酸；通常熬夜的人得慢性疾病的机率比抽烟或喝酒的人都来得高，据统计，晚睡者罹患癌症的机率比正常人高出五倍、亦会将你的免疫力降低百分之三十。
人体内脏受自律神经控制，白天主要是交感神经活动，晚上则由副交感神经工作，若使其错乱及倒置，就会百病滋生。
5．压力、情绪、精神紧张：由于现代生活的快速节奏，人们在日常生活、工作、精神和感情上承担着不同的压力，当这种压力得不到释放的时候，便会对身体造成影响，从而导致体质的酸性化。
情绪过度紧张的人，在动物实验发现，高度的紧张及压力就容易得到酸性体质，容易产生癌症；人类也好，动物也好，发脾气时，血清中钙离子会减少，欢喜快乐时会增加；一百年前得癌症的比例是1：27，现今已高达1：4。
6．运动不足：现代人运动量少，导致血液循环差、代谢功能差、常会便秘，使酸性代谢物、毒素等长期滞留在体内，引致体质的变酸。
7．环境的严重污染：生活环境中汽车尾气、化工气体的释放、二手烟；因农药、化肥、激素、抗生素、化工污水导至饮用水、农作物、家禽鱼蛋等造成严重污染，人们摄入这些含有有害元素的饮水、食物和吸入有害空气后，其中的酸性物质会滞留在体内造成体质酸性化。
食物的酸碱度
食物的酸碱度，取决于矿物质经过消化吸收后在体内代谢的结果。如果食物代谢后含氯、硫、磷、磺较多，是酸性食物；如果含钾、钠、钙、镁、铁、锌较多，则为碱性食物。
当某一类食物被判定酸碱性时，完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧成灰质（100公克食物放在坩锅里加热），再取出以水溶解，滴定其酸碱度。因为食物燃烧后，剩下灰质，就会残留不同的矿物质，溶解后离子化，就可订出其酸碱度。何以要用燃烧法？此乃模拟人们所吃的食物，经由胃的消化，肠的分解、吸收，乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相似状态，故营养医学上采用这种方法来分类食物的酸碱度
酸性食物还是碱性食物，并非凭味觉判断，具有酸味的食品不一定是酸性食品。柠檬（含镁、铁、锌）、醋（含钠、钙）、橘子和橙子（丰富的钾、还有钙）很酸，可它们是碱性食物，糖果很甜，却是酸性食物。
可以改善体内酸性环境的食物：海带可以说是碱性食物之王，多吃海带能很好地纠正酸性体质。所以平时感到劳累、疲乏、浑身酸痛的时候，不妨吃些海带。饮料中添加柠檬、醋，饮碱性水亦是平衡体内酸性环境的好方法。此外，人们常说喝茶能解乏，除了茶叶中的兴奋成分外，茶碱“中和”体内的酸性物质，也起到缓解疲乏的作用。
常见食物的酸碱性
强酸性：蛋黄、奶酪、白糖、甜品、蛋糕、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼、香肠、蚵仔、饼干、花生、雪糕、可乐、汽水、碳酸饮料、纯净水、蒸馏水、清酒等。
中酸性：火腿、鶏肉、猪肉、牛肉、鳗鱼、鲔鱼、面包、小麦、奶油、马肉等。
弱酸性：白米、啤酒、白菜、葱白、茄子、巧克力、油炸豆腐、油炸物、奶油、海苔、虾、文蛤、章鱼、泥鳅等。
弱碱性：苹果、香蕉、菠萝、樱桃、梨、桃、红豆、萝卜、马铃薯、甘蓝菜、洋葱、豆腐、香菇类等。
中碱性：柠檬、番茄、香蕉、橘子、大豆、胡萝卜、萝卜干、南瓜、草莓、蛋白、梅干、菠菜等。
强碱性：葡萄、葡萄干、葡萄酒、柑橘类、无花果、海带、茶叶、黑胡麻、天然绿藻类、芋头。
酸性体质的表现
1. 晚上睡不好 (失眠)、早晨起床时精神不佳；
2. 注意力难以集中，反应能力下降，记忆力减退；
3. 经常情绪不稳定、心理紧张、常常感到烦躁，容易发怒；
4. 容易疲劳，稍做运动就觉得累、上下楼梯喘得厉害、一上车便想睡觉；
5. 易被蚊叮、虫咬；
6. 容易得皮肤病、皮肤无光泽、头发无光泽且易断；
7. 经常伤风感冒咳嗽或发烧；
8. 容易发胖；
9. 有高血压、低血压、痛风；
10. 有糖尿病、肝脏病、肾脏病；
11. 有胃病、胃溃疡；
12. 有哮喘病、神经衰弱；
13. 有过敏症、常出现便秘、口臭现象；
14. 经常头晕、头疼、耳鸣、四肢无力、腰酸、肩酸、腿痛；
15. 牙龈容易出血，伤口愈合慢，容易化脓、容易淤青；
16. 手脚容易冰冷，四肢发麻；
17. 食欲不振；
18. 免疫力低下，容易生病；
19. 喜欢喝(碳酸)饮料、吃甜食；
20. 喜欢吃肉食、油腻食物；
21. 大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量的食物
22. 经常喝酒或吸烟；
23. 缺乏运动、运动过度、过度劳动；
24. 通宵打牌、长时间开车。
如果已出现了上述的6～8种情况，那你的酸性体质已到了相当的程度，如不注意改善，继续发展就会形成或更多疾病。
维持健康的体质
若想拥有一个健康的体质，最有效的方法还是从改善自己的饮食习惯、生活习惯入手。
◇ 合理配搭、酸碱平衡，尽量吃天然的食物，多吃碱性食物、较少吃酸性食物，能直接纠正酸性内环境，最好不吃过度加工的精制的食物、垃圾食品。学习巧妙地把酸性食物和碱性食物一起搭配，比如炖肉时放些海带，烧牛肉时加些萝卜…。
◇ 每口食物咀嚼最少30下，细嚼慢咽等于消化了一半，未经咀嚼就吞咽下去的食物和未完全消化的食物会产生发酵酸。
◇ 避免暴饮暴食，只吃七、八分饱（宁可少食多餐）。
◇ 早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少（最好别太晚吃），而且晚餐后最好别再进食了，尤其是禁止宵夜，据美国生理学家研究报告指出，人体的新陈代谢率是上午优于下午，下午大于晚上。
◇ 喝足够好水（每天2-3升），促进肾脏排酸和帮助体内废物之排泄。
◇ 保持良好的心情、乐观、开朗、积极的心态。
◇ 早睡（最好晚上11点前）早起、优质和充分的睡眠是使身体保持“碱性体质”之最佳方法。
◇ 保持大便畅通，一天最少1次，最好在早上。这样能够让体内的毒素顺利排出，不致被回收再进入体内。
◇ 多到户外呼吸新鲜空气和晒太阳（避开上午10时至下午2时的阳光），适量运动可以降低血液中的酸度，而出一身汗还可通过皮肤排出体内的酸性物质。
