金针菜之名
淮阳金针菜又名陈州金针、萱草、谖草，是国家原产地地理标志保护产品。据传，神农氏的女儿名叫黄花，从小聪明伶俐，随父亲尝百草，发现一种形状像金针的花做成的菜非常好吃，就开始大量种植。菜种得多了，就大量地送给乡亲分享。时间一长，人们发现吃过这种菜，人变聪明了，产妇奶水足了，劳力强壮了，老人年轻了，而且妇女还会多生男孩。于是，人们争先恐后地吃这种菜，还争相传颂“黄花家的菜”、“黄花送的菜”，渐渐地就叫成了“金针菜”。黄花在出嫁之时，神农问爱女想要些什么作嫁妆，她抬头一看满地金黄的金针菜，随口说：“儿要黄地一百顷。”谁知神农听岔了音，把“黄”听成了“荒”，就用手一指：“好，给百顷荒地。”黄花成亲后，夫妻俩看到地里不是金黄的菜，而是遍地野草，痛哭了七天七夜。神农很后悔，就用法术把荒地变成了长满金针菜的黄地，因黄花哭了七天七夜，神农就给每朵花长上七个芯，至今也只有淮阳的金针菜是七芯。
数千年来，因金针菜珍贵，总是作为每道宴席的最后一道“压轴菜”。河南许多地方现在最后一道菜是鸡蛋汤，只要鸡蛋汤一上，宾朋都会心照不宣：菜上完了，该滚蛋（离席）了。鸡蛋汤里多有金针菜，就是这种特殊文化的标识和痕迹。民间又有谚语“金针菜都凉了”，最后一道菜都凉了，可想而知是用以调侃式责怪你来晚了、事耽误了。
早在汉朝时，金针菜就已闻名全国，成为贡品。宋代时，大文学家苏轼品尝过淮阳金针菜后，写下了“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”的千古佳句。近现代以来，淮阳金针菜荣获中部农产品博览会金奖等多项殊荣，产品远销日本、美国、澳大利亚、韩国、香港等 20 多个国家和地区。