姐夫是南平人，去年去他老家喝了他们的红米酒甜米酒觉得不错，他们家每天除了早上，两顿都有喝酒，每年都有酿。今年带了6.8斤酒曲下来，比例也是按他们的算法，一碗曲三碗糯米三碗水。我大概换算成重量，用了62斤糯米，74斤水，不怎么准，大概一下。上个礼拜五晚上，把糯米泡了。礼拜六早上开始用大灶烧水，烧了80斤水。吃过午饭，开始洗糯米，洗完把糯米沥干，大概2点开始蒸第一锅，蒸了一个半钟头，不懂得多加水，一小片焦了。倒出来晾凉，马上第二锅开始蒸，第二锅蒸好，都快六点了，倒出来晾凉，接着第三锅开始蒸。吃晚饭。吃完饭测了一下早上烧的水，还有34度，因为怕脏，不锈钢水桶盖我一直盖着，散热慢。马上抬到大水池里降温。快8点的时候，第三锅饭也蒸好了，水温也降下来了。不锈钢桶是98L的，放不下。又找了个大水缸，洗洗，烧了壶开水烫了下。把酒曲倒进去凉开水，搅拌均匀，倒了大概一半进大水缸，然后把饭分别倒进不锈钢桶和大水缸里。饭遇到水，比较容易搞成一粒粒的，除了那些有点焦的，一小团不好弄。本来我是用我酿葡萄酒过滤用的纱布绑着用盖子留一小缝透气的，不过姐夫说了，他们家都不敢盖盖子，发酵的时候保证蚊虫不飞进去缸里，那些发酵时候的气全都是挥发掉的，要不然立春完之后会长蒲。那就直接缸口绑布，一个月之后在密封吧。酿了几天了，今晚没事记录下。这几天每天晚上都给它拌一下，发酵得不错。后悔没抽点时间拍照，要不然记录就更全了。这是我第一次酿红米酒，期待成酒。