在进补海参的季节里，如何选海参也是非常重要的。买即食海参要一看，二闻，三品尝！
一、看
要看海参解冻后的形状饱满自然，颜色要自然有光泽，不是越黑越好，刺要饱满挺拔才可以。海底生长的海参颜色多呈黑褐色，但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，海参的颜色都不同，颜色决定不出好坏。也有人认为海参的个头很重要，很多人买海参要买大的，这是一个误区。如果买活海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的。由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头，要看个数。
二、闻
要闻海参切开后的味道，有一点淡淡的海参自然的清香，这说明海参新鲜，没有添加任何其它成分。海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同。那些闻起来气味鲜美的海参吃起来口感也好。如果闻着海参有药品的味道，最好不要买。尽量不要买那些泡在水里的海参，因为不知道那水是否含有别的成分。
三、品尝
要尝原味不沾任何调料，口感应该筋道，有咬头，不甜，不咸，不涩，伴有一种清香，为好的即食海参。