茶原为中国南方嘉木，茶叶是著名的保健饮品。饮茶始于神农，有4700多年历史。茶与可可、咖啡并称世界的三大无酒精饮料。
中国茶叶按照制作方法分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶等几大类，各类茶中又包括许多品种。
绿茶 绿茶嫩绿鲜艳，是不经过发酵的茶。著名的绿茶品种有杭州西湖龙井茶、江苏碧螺春茶、河南信阳市的信阳毛尖、安徽黄山的毛峰茶和产于安徽六安市一带的六安瓜片茶。
红茶 红茶是经过发酵的茶，沏出的茶水颜色红艳。中国著名的红茶有武夷山正山小种、金骏眉，安徽的祁红茶和云南的滇红茶。
青茶 青茶也称乌龙茶，青茶外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边。铁观音：外型条索圆结，呈螺旋状，颗粒重实，色泽砂绿，茶汤金黄，花香明显，滋味入口微苦后转甘，耐冲泡。主要包括：武夷岩茶；武夷肉桂；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。
黑茶 色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有松烟香。主要包括：湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶。
白茶 毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。主要包括：银针白毫；白牡丹；贡眉。
黄茶 黄汤黄叶，多数芽叶细嫩，显毫。主要包括：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。
花茶 即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果。其气味芬香并具有养生疗效。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香 的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等， 其中以茉莉花茶产量最大。