中国有四大菜系，八大菜系之说，近代解释八个省的菜系比较出名，川，鲁，粤，苏，闽，浙，湘，徽。不过历史上四川，山东，广东，江苏，四个省，又叫四大菜系省份，东西南北各一个，影响力大。

江苏菜，主体偏甜清淡，注重刀工形状颜色。包括金陵菜，淮扬菜，苏锡菜，徐海菜。还有沿海海鲜，内陆湖泊河流众多，河鲜，湖鲜，江鲜等。而古运河边的淮扬菜历史上超过了许多省的概念，特别明清时期的影响力最大，也是国宴，所以在江苏菜的地位也是最高，历史上也叫文人菜。影响了江苏许多地方菜

台湾人对江苏的好感不光是南京，苏州，扬州，还有淮扬菜和红楼梦

粤菜玩爆

淮扬菜是江苏菜系最古老的地区菜，而不是地方菜，发源唐朝，鼎盛在清朝。影响了华东上海江苏浙江安徽等许多地方，形成了江南文人代表的一种特色。如今改良过的菜许多被上海菜吸收

四大名著都和江苏有关，有三个作者就是江苏人，所以淮扬菜和历史文化文人的关系也是很大，红楼梦就是体现了淮扬菜的精髓