山西省长治县贾掌砂锅的历史和适用方法
砂锅随着时代的进步，它的身份也不断的改变，砂锅从新石器时代就出现了，距今大约15000年左右，原始的做法，就是粘土加沙石粉。用手工捏制，烧成温度在900度以内。到商代中期砂锅中有了高岭土，石英粉，即出现了“白陶”，山西省长治县贾掌镇贾掌村砂锅遗址考证了这个砂锅发展历史。春秋末期到秦汉陶器开始施釉，在原来的砂锅基础上出现了“陶瓷锅”，比原始的砂锅精致，耐用，美观。这个时期“彩陶”也与时俱进的产生。时至唐代“琉璃陶器”盛行，也就是举世闻名的“唐三彩”，“彩色砂锅”也应运而生，上党“二贤庄”的“琉璃香炉”就是出至山西省长治县贾掌村。由于烧成技术的提高，用“氧化的火焰”烧红黄色的，用“还原的火焰”烧黑陶。传说贾掌村寺庙主持智亮和尚，在晚年因为研究砂锅烧成工艺，为提高砂锅的耐火性，往砂锅材料中加入“煤焦粉”和“铁汞”（现在的赤铁矿），不小心被火烧伤胸脯，形成铜钱大的黑痣一个，村民有时候开玩笑叫他“黑心和尚”。到公元前641年，智亮和尚修成正果，寿终正寝，享年129岁，因功德圆满、仁义至厚，被玉皇大帝赐“文魁星”仙座，给李老君作弟子。“贾掌砂锅三分铁”从那个时期就“有口皆碑”。在元、明、清时期全国的“炼铜业”都在贾掌砂锅作坊定制“化铜坩埚”。随着高科技的发展，贾掌砂锅加入了“锂辉石”制造出可以经受700度高温和零下20度的极冷急热，贾掌砂锅加入了不锈钢，制造出“金属陶瓷砂锅”，贾掌砂锅在上海、天津、广州等粉末研究所、电磁炉公司以及喷涂设备制造公司的协助下，发明“陶瓷金属喷涂工艺和电磁砂锅的制造工艺”。在山东淄博陶瓷美容公司的支持下将生产“彩色琉璃砂锅”。贾掌砂锅在适应各类消费者的同时，绝不放弃“传统的砂锅性能”，即砂锅的透气性，正真的做到“煎药不变性，煲汤不变味，煮饭不变色，高温不变形，炖肉不限期。”
砂锅和其他各类锅的根本区别就在于“透气性，检验的标准是：“加水渗水，滴水，煲汤，炖肉不漏”，没有这个特性一切功能将“荡然无存”。
为了消费者能安全，持久的使用贾掌砂锅，现介绍贾掌砂锅的使用方法：
新[url]http://砂锅[/url]第一次使用，叫“热锅”也叫“开锅”，“热锅”直接影响到砂锅的适用寿命，常言说得好“当初开的好，百年坏不了，开锅不用心，好锅等于零”。先了解下贾掌砂锅的特性：因其是由不易传热的铝矾土、熟煤焦、粘土，高岭土等原料配合成的陶制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越[url]http://酥[/url]烂。缺铁则不铁，缺钙的补钙，留存的“胶原蛋白”有美容，强精补肾之功。
贾掌砂锅使用第一步是打磨，用砂纸将砂锅火齿和浮灰除去，然后清洗。洗好了，用一两白面加香油调和成面泥将砂锅内全部涂抹一遍，将剩下的面泥涂抹在锅底。然后加盐水泡5分钟上火。上火时先文火（小火）烧10分钟，再逐渐加大火。在少水时发现“咯叭”、“咯叭”的响声也无妨，水烧开后即“开锅”大吉。因其是陶土制品，土是有“眼”嘀，有缝隙，第一次先煮[url]http://粥[/url]可以修补锅内看不到的“小眼”，以延长其使用寿命。以后无论用于如何食物使用都万事大吉。其次关火，离火后，，用锅垫，或厚纸板上隔冷，不要直接放在冰冷的地方。
