清洁力 - 为了让皂发挥它的清洁力，首要条件必须溶于水。但是，硬脂酸或棕榈酸在低温~中温之间是很难溶解于水中的。如果使用的水是硬水的话，那难度就更高了，根本无法完全发挥清洁能力。而月桂酸或肉豆蔻酸就算在低温也能溶于水的关系，清洁力也提高了不少，但是月桂酸的份量如果没有比其它脂肪酸来得多的话，也是无法发挥它的清洁能力。而不饱和脂肪酸的油酸或亚麻油酸容易容于水中，而且清洁力也很好。
起泡力 - 月桂酸，肉豆蔻酸，亚麻油酸，次亚麻油酸的泡沫力很好，而不易溶于水的硬脂酸和棕榈酸的起泡力果然很差。而常被说起泡力很好的蓖麻油酸，实验的结果并不是那么好。
硬度 - 有些硬度，不脆弱的皂比较好。硬脂酸等饱和脂肪酸可以做成坚硬的皂，亚麻油酸等不饱和度比较大的脂肪酸则会形成柔软的皂。
不易软化度 - 不易溶于水的皂不好用，但是太容易溶解的话，一下子就没了，而且只是放在浴室而已就逐渐化成稠稠的液体也不是好事。虽然大家认定饱和脂肪酸坚硬不容易溶于水，但实际上月桂酸却是很容易溶解崩坏的。此外，含过多亚麻油酸或蓖麻油酸的皂也很容易溶解崩坏。